Críticos X consumidores: a diferença é genética

Não adianta provar milhares de rótulos para se tornar um degustador especialista, pois parece que já se nasce especialista. É claro, a experiência é importante, mas a capacidade de reconhecer aquela particular nota de “raiz de alcaçuz molhada pelas primeiras chuvas de outono” é um verdadeiro dom biológico. Isto pelo menos de acordo com os cientistas da Pennsylvania State University que publicaram os resultados de uma pesquisa conduzida em um painel de 110 degustadores profissionais, contra os palatos de 220 consumidores médios. 

Durante a prova, os cientistas trucaram o vinho, derramando algumas gotas de propiltiouracil, substância quase inodora que é usada para medir a reação das pessoas ao sabor amargo. Os especialistas ganharam em disparada, reconhecendo logo a sutil nuance, e o Professor Hayes, que comandou a experiência, declarou: “Não é apenas diferença de aprendizado: os especialistas parecem ser diferentes a nível genético”.

Tudo isso nos leva a uma outra consideração. O que vai fazer o consumidor médio com uma avaliação de um super-crítico que coleciona aromas de alcachofra madura e notas de cerejinas de montanha? O coitado Seu Severinho não sentirá nunca estes aromas, pois geneticamente não tem o mesmo dom. Ou seja: os 100 pontos não são para todo mundo apreciar, e na verdade, para quem vive no planeta Terra já adjetivos como “tânico” e “ ácido” são palavras sem sentido.

Durante esta matéria me esforcei para não escrever o nome Robert Parker, mas é impossível não citar a última: depois que o famoso “advogado do vinho” deu a máxima pontuação para a safra 2009 de Bordeaux, os preços de tais vinhos imediatamente pularam lá em cima. Particularmente os 19 vinhos que receberam 100 pontos tiveram um aumento de preço de até 26% de um dia para o outro. 

Podemos então concluir segundo a ciência: o consumidor que se deixa influenciar pela crítica vai pagar mais caro e ainda não vai ter a capacidade de apreciar o vinho pontuado. Comportamento definitivamente pouco cientifico.