O verão e o "problema" da temperatura do vinho

O ano novo chegou e com ele o verão (nestas latitudes). Com o aumentar do calor os eno-chatos ficam ainda mais chatos com as temperaturas das garrafas, se perdendo em minúcias que tornam o prazer de beber mais parecido com uma burocracia de cartório. Usar o termômetro para medir na fração do grau, discutir sobre os 10 graus dos espumantes, 12 para os brancos jovens, 14 para os brancos de meia-idade, 15 para os brancos aposentados, ou esperar baixar a temperatura da garrafa de mais 0,6 graus antes de abrir: todas práticas para eno-maníacos.

A realidade é muito menos complicada. Aqui já publicamos uma tabela com as temperaturas de serviço sugeridas para cada tipologia, mas são justamente sugestões e obviamente nada para tirar ao pé da letra. Se você gosta do seu vinho mais gelado ou mais quente não há problema algum. Claro, tampouco sem extrapolar. 

A verdade é que basta ter um pouco de sensibilidade e elasticidade mais umas 2-3 noções de base. As seguintes:

1) Para os vinhos brancos vale mais o gosto pessoal que as clássicas tabelas de temperatura de serviço. Se você gosta de um Pinot Grigio gelado, beba-o gelado. Apenas tenha presente que quanto mais o branco for jovem e simples mais tolera as baixas temperaturas. Do lado oposto, um branco complexo e maduro se expressa melhor em temperaturas menos rígidas.  

2) Para os vinhos tintos, especialmente no verão, você pode tranquilamente optar para uma temperatura mais fria, sem medo de parecer ignorante com o sommelier que está te olhando com ar de desaprovação. A única coisa que pode atrapalhar é o conteúdo de taninos, os responsáveis por aquela sensação de adstringência que seca a boca. A regrinha de base: a temperatura baixa acentua a adstringência dos taninos, já a alta acentua o álcool. E também vale a regra da complexidade/maturidade. Portanto se o tinto não for muito tânico ele pode ser servido mais frio sem problemas. Já com um tinto maduro e complexo a temperatura poderá ser mais elevada.

3) Finalizando, com uma generalização um pouco grosseira mas eficaz: todos os vinhos de sobremesa têm que ser servidos frescos e não frios demais. Apenas os mais leves e frutados, como alguns Moscatéis, por exemplo, se dão bem em baixas temperaturas.

Já se você ainda não leio a matéria sobre como esfriar rapidamente a sua garrafa de vinho, clique aqui e seus problemas estarão resolvidos! 

Leia também: Como esfriar rapidamente sua garrafa de vinho

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Como se tornar o perfeito enochato em 15 simples etapas

Veja bem, nestas páginas combatemos e criticamos todas as frescuras, as complicações, as idiotices e o esnobismo que freqüentemente envolvem o mundo do vinho.

Mas se você mesmo não consegue se livrar deste vício, gosta de tirar onda e quer abraçar a filosofia e as práticas do enochatismo, pelo menos faça isso bem feito, com “discernimento” e “competência”.

Portanto para você, eno-esnobe amador, segue um rápido guia passo á passo para ser promovido a eno-chato sênior, com diploma e louvor.

1. Quando estiver degustando um vinho acima de R$ 500 sempre use a frase: “excelente custo/beneficio”
2. Para descrever um vinho faça alusões sexuais, especialmente com uma pessoa do sexo oposto: diga que o vinho é forte, musculoso, voluptuoso, duro, longo. O efeito fica melhor ainda emitindo uns pequenos e suaves gemidos logo depois da ingestão do vinho.
3. No restaurante fique “pentelhando” o sommelier sobre os vinhos: pergunte como a tal garrafa está se mostrando: em que estado da curva de evolução se encontra, se está mais para frutado ou para austero e se aquele Champagne da lista fez fermentação malolática.
4. Leve para um jantar entre amigos um vinho já decantado, dizendo que não teria ficado pronto em tão pouco tempo e que você o decantou por 6 horas antes. Mas peça ao anfitrião para servi-lo na temperatura exata.
5. Quando você estiver dirigindo leve para uma festa a sua cuspideira pessoal, assim que ainda possa “provar” o vinho. Lembre-se de pedir para o anfitrião de esvaziar e lavar o recipiente antes de ir embora.
6. Quando estiver provando um Chardonnay muito bom, diga: “Nada mal, mas não é um Montrachet”.
   
7. Sempre segure a taça pela base, nunca pela haste (menos ainda pelo bojo!) 
8. Antes de cada gole de vinho, faça insistentes e velozes redemoinhos e enfie o nariz na taça inclinando a cabeça lateralmente em ângulo de 30º, com uma expressão séria e a testa levemente franzida.
9. Depois de ter provado um vinho diga que adorou seu caráter mineral e, sobretudo aquelas leves notas de helichrysum.
10. Fale francês quando estiver comentando sobre vinho num jantar.
11. Leve seu jogo pessoal de taças para restaurantes e festas.
12. Quando no restaurante o vinho for servido em taças medianas, peça para o garçom te trazer as melhores taças da casa para que o vinho possa se expressar plenamente. Se ele responder que aquelas são as únicas que têm, balance a cabeça em sinal de desaprovação, sem falar nada.
13. Quando sentir um aroma de madeira no vinho pergunte para a pessoa mais próxima se ela acha que é madeira francesa, americana ou eslovena.
14. Nunca critique demais um vinho. Simplesmente caminhe vigorosamente até a pia mais próxima e despeja-o.
15. Abra uma garrafa de screw-cap com elegância deslizando a garrafa no seu antebraço até ela ficar solta na sua mão. Como neste vídeo que postamos aqui um tempo atrás.

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Você compraria vinho de um ''babaca''?

Se o vendedor da loja de vinho onde você acabou de entrar for arrogante, ignorante, egocêntrico, incompetente, agressivo, esnobe, e outros lindos adjetivos do gênero, provavelmente você não colocará mais os pés nesta loja: é compreensível e até justo. Mas o que acontece se este for o caráter do produtor de vinho que você tanto ama?

De forma geral o caráter da pessoa não deveria influenciar na avaliação do trabalho dele. Desde o mundo das artes á política, passando por esporte e empreendedorismo, temos centenas de exemplos não exatamente simpáticos, mas cujo trabalho é  fundamental e, justamente, idolatrado. Mas se um torcedor não se importa do caráter do Pelé, Maradona, ou Cristiano Ronaldo, contanto que seu time ganhe, ou fãs apaixonados aprovam os excessos de artistas como Justin Bieber e Madonna, conseguindo separar vida privada do trabalho deles, será que com o vinho somos capazes de aplicar a mesma fórmula de maneira fria?

Já é sabido que existe uma correlação entre simpatia do produtor e valor percebido do vinho. Isto é algo que os produtores não deveriam subestimar.

A percepção do vinho é influenciada por uma somatória de fatores externos, como o ambiente, a companhia, a comida, o humor do momento, etc. E acredito que a pessoa que está atrás do vinho, o criador daquela garrafa, também possa influenciar na avaliação.  

Diferentemente de quanto possível com os astros do esporte, musica e cinema, para os apaixonados em vinho é muito mais fácil conhecer pessoalmente os produtores. Com visitas ás vinícolas, feiras, eventos, degustações, as possibilidades de entrar em contato direto com os winemakers são múltiplas. E ademais, agora temos os social networks, portanto mesmo não chegando a conversar pessoalmente, através de instrumentos como Facebook, Twitter, Instagram, etc, conseguimos ter uma idéia do Sr. Produtor, saber como ele pensa e verificar a compatibilidade da sua personalidade com a nossa. Isto dá uma variável adicional ao critério de avaliação.

Voltando ao exemplo do início do post: se você vai comprar um vinho X e for mal atendido pelo vendedor, simplesmente bastará comprar o vinho numa outra loja. Mas se for se você for mal recebido diretamente pelo produtor daquele vinho X durante uma visita á sua vinícola ou a um seu estande, ou for mal atendido numa pergunta feita numa rede social, você vai continuar comprando o vinho dele?

Pessoalmente, como profissional do ramo, tento não me deixar influenciar e até acho que consigo separar bem os dois aspectos, mas não posso dizer o mesmo com as garrafas que compro para meu consumo particular: neste caso o produtor ‘’babaca’’ não tem espaço na minha adega. Já o mais simpático ou com o qual tenho mais afinidade acaba ganhando sempre um bônus. Sei que friamente não seria uma escolha racional, mas afinal vinho não é sobretudo emoção?

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O Top 10 das tendências no consumo de vinho

A vinícola americana Gallo (a maior do mundo, diga-se de passagem) elaborou uma lista das 10 tendências de consumo de vinhos nos EUA. Claro que estes trends podem ser (e em muitos casos são) bem diferentes em outros países, mas como a cultura do Tio Sam acaba influenciando de qualquer forma o planeta inteiro (ou quase) e o mercado de vinho americano é um dos principais do mundo, achei interessante compartilhar resumidamente aqui a abordagem do consumidor yankee em relação ao vinho.
Acho o mercado brasileiro ainda longe sob alguns aspectos, mas umas tendências acredito sejam parecidas. Confira:

1) Os primeiros 3 fatores que influenciam na escolha de algo novo são (na ordem):

-Indicação de amigos, familiares ou colegas de trabalho

-Indicação do sommelier, barista ou garçom em bares/restaurantes

-Indicação de vendedor da loja de vinho mais próxima

2) Os Millennials (também conhecidos como Geração Y: pessoas entre 18 e 34 anos) são 4 vezes mais influenciados que os Baby Boomers (faixa de idade 51-69) na escolha de um vinho na base de seu rótulo; procurando nele personalidade e singularidade. Já o público mais maduro procura no rótulo mais informações, como região de origem e notas de degustação.

3) O consumidor de vinho sabe o que ele gosta. Ele consome uma média de 3,2 marcas regularmente (sobretudo as marcas com preços mais acessíveis)

4) Falando em ‘’tribos’’ (ou categoria) de consumidor os entrevistados se identificam como segue, na ordem:

      - Aventureiro

      - Iniciante/aprendiz

      - Tradicionalista

      - Fiel a marca(s)

      - Esnobe (enochato)

5) Os principais medos em relação ao vinho, na ordem:

- Medo de pronunciar o nome de um vinho de forma errada

- Medo de ser o escolhido na mesa para fazer a prova de um vinho pedido num restaurante
- Medo de conversar sobre vinho com outras pessoas.

- Medo de ser julgado pela escolha de um vinho

6) 1 de cada 5 consumidores já provou vinho em lata e 32% dos entrevistados reconhece vinho em lata como ideal para piquenique e outras ocasiões ao ar livre onde pode ser incomodo usar garrafas, abridores, taças.

7) Os consumidores mais jovens (millennials) consumam 2 vezes mais vinho rosé que os mais maduros (baby boomers). Isto especialmente entre primavera e verão.

8) Os mais jovens consomem mais vinho espumante que os mais maduros, que tendem a optar por um chardonnay ou merlot.

9) 37% dos entrevistados afirma que vinho confeccionado em bag-em-box é muito conveniente, contanto que caiba na geladeira e especialmente em ocasiões com muitas pessoas, concordando de maneira geral que a qualidade dos vinhos em caixa de papelão melhorou.

10) 85% dos consumidores freqüentes de vinho afirma que vinho é igualmente bom tanto para ocasiões formais quanto para as informais, reconhecendo de maneira geral que o vinho está se tornando a cada vez mais menos formal. A uva mais popular em ocasiões informais é a Chardonnay, já a casta mais comum para eventos formais é a Cabernet Sauvignon.

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11 frustrações do enófilo

Tudo bem, aqui ninguém é enochato, ou pelo menos ninguém admite (aliás,  você já fez o teste aqui?). Ninguém gosta de assumir que vive as margens da sociedade, que por causa do vinho brigou com os parentes e que os amigos o convidam somente para funerais ou para testemunhar no tribunal.

Mas todos nós enófilos temos alguns “princípios”, e nosso equilíbrio mental é severamente testado por várias situações que nos deixam em estado, digamos, de “desconforto”. Inspirado por WineFolly, segue aqui uma lista incompleta das mortificações que afligem os enófilos, depois me diga se você não se identificou em algum ponto. 

1) Os seus amigos abrem aquela garrafa de Petrus justo quando você não pode comparecer.

2) Depois de meses de pesquisa finalmente achou a única loja que trabalha com aquele vinho que você provou durante sua viagem para Europa, mas descobriu que o estoque estava esgotado.

3) No almoço em família agüenta até o saca-rolha com as asas, as taças de vidro azul bordado, e até aceita o Periquita em temperatura não adequada, mas a lata de Skol na mesa para o tio João, realmente não dá.

4) Guardou uma garrafa por 20 anos para depois descobrir que está estragado.

5) Guardou uma garrafa por 20 anos para depois descobrir que naquela época você não entendia nada de vinho.

6) Tem um Romanée Conti em casa, mas ninguém para compartilhá-lo.

7) Tirou com orgulho seu Chateau Margaux da adega, mas o seu amigo nunca ouviu falar.

8) Seus colegas te veem como um alcoólatra por você tomar vinho até no almoço.

9) Gastou uma fortuna na sua adega super-tecnológica e vê que seu irmão guarda perfeitamente os vinhos na cozinha ou na geladeira.

10) No jantar os seus amigos até apreciaram o seu grand cru de Borgonha, mas “caramba, aquele malbec foi sensacional!”.

11) Sua mulher/marido é abstêmia/o.

Fique à vontade em adicionar outros pontos, de qualquer forma temos que admitir que um “enochato light” fica latente em cada um de nós.

P.S. Se você já fez o teste de enochatice, confira então se você é um eno-nerd aqui e também  aqui 

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Grande teste: você é enonerd ou enochato? Descubra aqui

Será que você é um wine geek? Ou um wine snob? Para quem não tem familiaridade com estas palavras seria como dizer enonerd (inventei uma nova palavra?) ou enochato. As duas categorias, é evidente, são bem diferentes: o geek é capaz de enumerar de cór os Grands Crus de Bordeaux, château por château, que nem a escalação da Seleção brasileira na Copa de 1982. Já o enochato, dos chateaux bordoleses é assíduo freqüentador e de alguns ele possui a cópia da chave, caso ele chegue de madrugada.

O enonerd é apaixonado por tudo, desde a composição do solo até as técnicas de fermentação, se preocupa com as leveduras indígenas e com a micro-oxigenação; adora a emoção do desconhecido e a oportunidade de provar um novo vinho.

O enochato está mais apaixonado pelo próprio eno-mundo, em fazer grandes declarações sobre os rótulos que toma, sobre quanto custam, e sobre o quanto mais ele conhece do assunto que o resto dos plebeus.

Em breve: o enonerd tem sede de conhecimento, enquanto o enochato coloca o seu conhecimento soberano sobre os outros.

Então, traduzindo e acrescentando esta matéria da revista Forbes, vamos descubrir e definir a sua “personalidade vínica”.

Você é um enochato se:

- Os discursos sobre vinho te aborrecem. Os discursos dos outros, obviamente.

- Você acha um crime usar taças impróprias e nunca vai considerar a idéia de beber um vinho em um copo

- No final de um jantar você não faz a menor idéia do que os outros acharam dos vinhos

- Prefere não socializar com pessoas que bebem cerveja ou outras bebidas “menores”

- Nunca pergunta sobre vinhos, pois já sabe todas as respostas

- Nem entra na discussão sobre a colheita ’82 do Lafite: você, obviamente, naquela colheita estava lá presente. Hospede de honra da propriedade

- Quando você começa a falar de vinho a sua mulher desaparece

- Quando você começa a falar de vinho o seu cachorro desaparece

- Você não tem amigos, somente garrafas de vinho

Você é um enonerd se:

- No restaurante escolhe um vinho somente porque não o conhece (o único na carta de 1.570 rótulos)

- Você sabe a diferença entre terreno xistoso, argiloso e calcário e como cada um influencia as uvas

- Você lê blogs de vinho (obrigado!)

- Os amigos te chamam de Terroir

- O seu melhor amigo tem uma loja de vinhos. O seu segundo melhor amigo é concorrente do outro lado da calçada.

- Você fica examinando as rolhas porque elas são fascinantes

- A última vez que visitou uma vinícola se queixou de alguns aspectos a respeito das barricas. E o Michel Rolland aceitou a sua dica.

- Você tem amigos, muitos, porque você está sempre abrindo e compartilhando novas garrafas

Enfim, você é enochato ou enonerd? Ou pior, um perigoso cruzamento entre os dois?

O que podemos dizer aqui é que vinho é primeiramente curtição e diversão: se você o encara como uma competição, bem, então já perdeu.

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Teste: descubra se você é um Wine-Nerd

Vamos combinar que todos nós, amantes da bebida de Baco, somos um tanto fissurados com as práticas vínicas. Quem mais, quem menos (mas os “quem menos” vão logo mudar o status para “quem mais”), tem as próprias manias quando o assunto é vinho. Inspirado por este post publicado no blog americano Wine Folly, ampliei e adaptei a matéria para os nossos hábitos verde-amarelos, então seguem os 13 indícios para saber se você é um Wine-Nerd.

    1) Aquecimento global. Se faltar a luz, sua primeira preocupação são os vinhos na adega sem a devida climatização.

   2) O mundo gira. Se for uma taça, você a gira, quaisquer seja o conteúdo. Desde suco, refrigerante, ou até água, o movimento é um reflexo involuntário, eu sei. E se brincar, ainda leva a taça de água até o nariz, para depois descobrir que tem aroma nenhum.

3) Organização multimídia. Você tira fotos de todos os rótulos que experimentar (e também de alguns que ainda não experimentou) e as cataloga em uma pasta do seu smart-phone. Os mais diligentes têm um programinha ou um arquivo Excel onde colocam lugar e data da prova, impressões de degustação, preços e notas.

4) Viajar é tudo de bom. Quando estiver viajando, ou conhecendo um novo lugar, o roteiro do dia passa “casualmente”, no horário de almoço e jantar, perto dos endereços com as melhores cartas de vinho.

5) MBA em harmonizações. No restaurante você escolhe os pratos na base do vinho que está a fim de tomar e não vice-versa.

6) Maridinho exemplar. Levar a mulher para o shopping? Com o maior prazer, contanto que o shopping em questão esteja equipado com uma boa loja de vinhos.

7)  Putz, se fosse um ano antes! Você ficou triste em descobrir que o ano do seu nascimento não foi uma boa safra.

8)  Memória de elefante. Você sabe enunciar todos os Grand Crus de Bordeaux, mas não lembra o seu próprio numero de telefone.  

9)  Maridinho exemplar 2. Você faz questão de lavar as taças pessoalmente, pois acha que sua mulher exagera com o detergente, cujo cheiro vai afetar as percepções sensoriais do próximo vinho.

10)Peregrinação religiosa. Nem todos os convidados para sua residência são obrigados a “visitar” sua adega, mas o coitado escolhido da vez é forçado a escutar, em religioso silêncio, aborrecedoras declamações sobre as histórias de suas garrafas.

11) Que grosseria! Você se incomoda com o fato que os convidados ao seu jantar prefiram até mesmo falar ao invés que beber, o que impede que você abra mais uma garrafa. Estes seres nunca mais serão convidados para sua casa.

12)  Democracia, sem discriminações. Você compra e estoca vinhos para tomar com os “entendidos” e outros vinhos para tomar com o “povo genérico”.

13)  Happy hour. Espumante está isento da regra de “Não bebo antes da 17:00h”.

E aí, se reconheceu? Inútil dizer que eu tenho quase todos estes tiques, e aposto que até esqueci alguns. Quem me ajuda a completar o elenco?

Na foto abaixo o capacete essencial para a nossa sobrevivência. 

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Madonna: a maior eno-chata do planeta?

Recentemente as revistas sensacionalistas around the World comentaram sobre um episódio envolvendo a Madonna: a nota cantora foi jantar com o parceiro da vez na Osteria Cotta de Nova York levando o próprio vinho. Até aqui nada de estranho, já falamos da prática do BYOB (bring your own bottle) e até eu faço isso de vez em quando. Mas a coisa que chamou a atenção foi que a popstar levou para o restaurante até as taças! Aí a imprensa logo se divertiu criticando a suposta fobia que ela tem de germes, bactérias, micróbios e afins.

Mas algo não fazia sentido pra mim: se fosse assim ela levaria até os talheres, não é?

Aí o post do nosso amigão James Suckling  me deu a iluminação: a Madonna não é germefóbica, mas simplesmente uma das maiores eno-chatas do planeta!

O Suckling de fato defende a cantora, afirmando que quem ama o vinho leva sempre um set de cristal onde que for, pois seria inaceitável degustar a sagrada bebida em um vidro anônimo. Ele mesmo afirma que faz isso e leva a própria taça da Riedel até para improvisados piqueniques na praia.

Gente, ma per favore! Uma coisa é amar a bebida, outra é frescura demasiada! Pessoalmente já tomei um Penfolds em copo de papelão descartável (que nem o Miles de Sideways) em um Burger King na Europa sem vergonha alguma, aliás foi uma experiência bem legal.

Estes sujeitos não fazem nada além de complicar um assunto que, teoricamente, seria bem mais simples.

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O grande teste do Mondovinho: descubra quanto você é enochato

Os enochatos são...chatos, justamente. Tornam tudo mais pesado, mais ainda no mundo do vinho que é já chato em si. Mais que aceitar um convite para um jantar com um deles, prefiro ir sozinho ao McDonald’s, me destruindo com Coca-Cola e hambúrguer. Para me defender de suas garras, com o tempo, desenvolvi um pequeno teste anti-enochato. Sugiro que o faça, caro leitor, e se você se reconhecer em pelo menos 5 pontos, ganhará a admiração da comunidade. Por favor, não agradeça.

1) Você não fala “um agradável retrogosto amendoaaado”

Você consegue degustar um vinho sem declarar de sentir uma nota de amêndoa no final. E quando isso é mesmo inevitável, se concentra pelo menos para não pronunciá-lo com ênfase na segunda “a”.

2) Você não compra somente Ornellaia/Almaviva/Achaval Ferrer/Lafite e tops do gênero

Você não tem o seu agiota de confiança. Isso porque encontra boas garrafas de ótima relação qualidade/preço (Bolso Esperto, para quem não conhece) até no mercadão, onde você tem um único objetivo. O microfone anunciará: “Se perdeu uma criança de 52 anos, convidamos a gentil clientela a entregá-lo aos seguranças na entrada do mercado onde a esposa o espera impacientemente”. Será encontrado sempre na seção do vinho, enquanto está lendo detalhadamente rótulo por rótulo.

3) Mas também não compra somente os vinhos da vinícola Seilá da denominação de origem Aondeéestelugar

Você não precisa do inspetor Kojac para encontrar bons vinhos.

4) Consegue não dizer “biodinâmico” para dois jantares consecutivos

Pode falar de vinho com os amigos sem ter que contar necessariamente a história do estrume dentro do chifre de vaca enterrado no outono e desenterrado na primavera. Além da enochatice, sugiro não falar de estrume na mesa. Nunca.

5) No restaurante pede Sauvignon Blanc com a entradinha de verduras e Chianti com a carne

Você evita comer picanha com um Riesling e geralmente se limita a escolher tintos com carne e brancos com peixe. É tão simples, por que vai querer complicar as coisas?

6) Não faz redemoinho com a sua taça por meia hora antes de beber

Você bebe o seu vinho pouco depois que foi servido, evitando montar a clara que nem tiramisù.

7) Não pede o decanter até para o Reservado

Você sabe que alguns vinhos, não que sejam reticentes, simplesmente têm pouco a dizer. Então, não os torture agitando-os por horas tentando que “confessem” a qualquer custo.

8) No Natal não me conta a história que em 1990 por um mero acaso bebeu um Romanée Conti e que não pareceu nada de especial.

Você só espera que um dia esse milagre aconteça. E já sabe que será uma emoção incrível, que nem uma aparição da Nossa Senhora.

9) De vez em quando experimenta um bag-in-box.

Sim, você faz isso e sem sentir a menor vergonha. E até acha agradável um ou outro.

10) Todas as manhãs lê o MondoVinho.

Ainda antes que o seu cérebro de manhã consiga fazer 2+2, já tem a página aberta do mais irreverente blog de vinhos do Brasil diante dos olhos. Sua casa não tem espaço para Wine Spectator e Decanter, e, se tiver, é perto da privada. Estas revistas te ajudam que nem ameixas.

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