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sábado, 11 de agosto de 2018

Há também o Brasil nas melhores pizzarias do mundo!

Dando sequência ao post anterior, o concurso 50 Top Pizza, premiou também as melhores pizzarias ao redor do mundo, categorizadas por lugares ou estilos. Os jurados receberam centenas de candidaturas internacionais e, depois da inspeção, chegaram a um painel final de 5 indicados, com 1 ganhador por categoria, utilizando o mesmo conceito de avaliação: qualidade do produto, serviço, carta de vinhos, de cervejas e de azeites, pesquisa gastronômica, estética e decoração do ambiente.

Portanto, depois de ter visto as 50 melhores pizzarias da Itália, vamos agora conferir quais são os melhores lugares onde saborear uma bela redonda!

Os ganhadores de cada categoria estão evidenciados em vermelho.

Dando sequencia ao post anterior, o concurso 50 Top Pizza, premiou também pizzarias ao redor do mundo, categorizadas por lugares ou estilos. Os inspetores receberam centenas de candidaturas internacionais e, depois de provar, chegaram a um painel final de 5 indicados e 1 ganhador por categoria, utilizando o mesmo conceito de avaliação: qualidade do produto, serviço, carta de vinhos, de cervejas e de azeites, pesquisa gastronômica, estética e decoração do ambiente.

Portanto, depois de ter visto as 50 melhores pizzarias da Itália, vamos conferir quais são os melhores* lugares onde poder saborear uma bela redonda!

*Os ganhadores de cada categoria estão evidenciados em vermelho.

MELHOR PIZZARIA DA ASIA

Peppina - 27/1 Sukhumvit 33, Bangkok – Thailandia
Ciak Concept - Shop 265, 2F Cityplaza, Taikoo Shing - Hong Kong
Pizzeria Mozza - 10 Bayfront Avenue Singapore
Pronto Pizza - Jalan Poppies I, Kuta - Bali
Pizza Chi - 085 Vườn Cam Hợp Giang, tp. Cao Bằng – Vietnam

MELHOR PIZZARIA DO JAPÃO

Da Isa - 1-28-9 Aobadai, Meguro 153-0042, Tokyo
Echi Ponte Vecchio - F8 2-10-70 Nanbanaka Naniwa-, 541-0041 Osaka, Kita – Kansai
Pizzeria Mamma - Kita Ward, Tanaka 121 - 105, 700-0951 Okayama City
Seirinkan - 2-6-4 Kamimeguro, Meguro 153-0051 -Tokyo
Trattoria Pizzeria da Ciro al Borgo 1-17-3 Honmachi, Akashi, Hyogo – Osaka

MELHOR PIZZARIA DA AMÉRICA DO SUL

Pizzeria Guerrin - AV. Corrientes 1368, Buenos Aires – Argentina
El Cuartito - Talcahuano 937, Ciudad de Buenos Aires - Argentina
Pizzería La Linterna - Av. Los Libertadores 311, San Isidro – Lima - Peru
O Forno - Av.Dom Pedro II, 1056 13320-241 Salto - Brasil
Bráz Pizzaria - Av. Érico Veríssimo, 46 Rio de Janeiro – Brasil

MELHOR PIZZARIA DA OCEANIA

Verace Pizzeria - 7 Khartoum Rd, 2113 Macquarie Park (Sydney) NSW - Austrália
The Dolphin Hotel Dining Room - 412 Crown St. Surry Hills, NSW 2010 – Austrália
400 Gradi - 99 Lygon Street Brunswick East, 3057 VIC Melbourne, Victoria – Austrália

Ombra 76 Bourke St, Melbourne, Victoria 3000 – Austrália
La Disfida 109 Ramsay St, Haberfield, Ashfield – Austrália

MELHOR PIZZARIA DO NORTE DA EUROPA

Villa Marina - Østre Strandgate 2A, 4611 Kristiansand - Noruega
Pane Fresco - Klarabergsgatan, 50, 11121 Stoccolma – Suécia
Pizzeria Luca – Lauttasaarentie 28, 00200 Helsinki – Finlándia
Trattoria La Sultana - Eklandagatan 8 412 55 Göteborg - Suécia
Baest - Guldbergsgade 29, Copenhagen – Dinamarca

MELHOR PIZZARIA NEW YORK STYLE

Roberta’s - 261 Moore Street, Bushwick, Brooklyn, New York – EUA
Lombardi's - 32 Spring St, New York - EUA
Joe’s Pizza – 7 Carmine St, Greenwich Village, New York – EUA
Patsy’s Pizzeria -2287 1st Avenue and East 117th Street, East Harlem, New York – EUA
Di Fara Pizza 1424 Avenue J, Brooklyn, New York – EUA

MELHOR PIZZARIA CHICAGO STYLE

Giordano’s- 730 N Rush St, Chicago - EUA
Gino’s East - 162 E Superior St, Chicago – EUA
Lou Malnati’s Pizzeria - 439 N Wells St, Chicago – EUA
The Art of Pizza - 3033 N Ashland Ave, Chicago – EUA
Burt’s Place - 8541 Ferris Ave, Morton Grove – EUA

MELHOR PIZZARIA NAPOLITANA FORA DA ITÁLIA

Spaccanapoli, 1769 W. Sunnyside Ave. Chicago - EUA
Kestè West Village – 271 Bleecker St, New York - EUA
Ribalta NYC – 48 E 12TH St, New York - EUA
Pizza e Pazzi, 1182 St. Clair Ave West, Main, M6E 1B4, Toronto, Ontario - Canadá
Ristorante Cavallino, Ferrari World Abu Dhabi, 128717 Abu Dhabi - Emirados Árabes

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segunda-feira, 6 de agosto de 2018

As 50 melhores pizzarias do mundo

Ok, ok, na verdade se trata das 50 melhores pizzarias da Itália, mas seguindo uma fácil equação lógica: se reconhecidamente a melhor pizza do mundo é a da Itália, podemos então concluir que a melhor da Itália seja automaticamente a melhor do mundo, não é? Isto sem ofensas aos paulistanos, novaiorquinos e todos aqueles que consideram a própria pizza como a melhor, afinal os mesmos organizadores do 50TopPizza (prêmio inspirado no já famoso 50 Best Restaurants) comparam a pizza da Itália ao basquete da NBA que mesmo sendo um campeonato nacional americano é o melhor do mundo.

Mas se o destino da sua próxima viagem não for à Itália, não desanime: foram premiadas também outras pizzarias ao redor do mundo (vou deixar para o próximo post, não perca!).

Um time de 100 especialistas do mundo enogastronômico visitou de forma anônima 1000 pizzarias e avaliou os seguintes critérios: qualidade do produto, serviço, carta de vinhos, de cervejas e de azeites, pesquisa gastronômica, estética e decoração do ambiente.

A premiação do 50 Top Pizza ocorreu na semana passada em Napoli, berço da redondinha. Confira então a lista das 50 melhores pizzarias da bota e, entre parenteses, os prêmios especiais por categoria.

1 Pepe In Grani – Caiazzo (CE) – Campania

2 I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta – Campania (novidade do ano)

3 50 Kalò di Ciro Salvo – Napoli – Campania (pizza do ano - margherita)

4 I Tigli – San Bonifacio (VR) – Veneto (pizzaiolo do ano)

5 Pizzaria La Notizia 94 – Napoli – Campania (Performance do ano)

6 Gino Sorbillo ai Tribunali – Napoli – Campania

7 La Gatta Mangiona – Roma – Lazio (prêmio para carreira)

8 Pizzaria La Notizia 53 – Napoli – Campania

9 Francesco&Salvatore Salvo – San Giorgio a Cremano (NA) – Campania (melhor carta de azeites)

10 Pizzeria Starita a Materdei – Napoli – Campania

11 Concettina Ai Tre Santi – Napoli – Campania

12 Lievito Madre al Duomo – Milano – Lombardia

13 'O Fiore Mio – Faenza (RA) – Emilia Romagna

14 Casa Vitiello – Caserta – Campania

15 Dry – Milano – Lombardia

16 Sforno – Roma – Lazio

17 Pizzeria Da Attilio – Napoli – Campania

18 Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO) – Piemonte

19 L'Antica Pizzeria Da Michele – Napoli – Campania

20 Saporè – San Martino Buon Albergo (VR) – Veneto

21 Berberè – Castel Maggiore (BO) – Emilia Romagna

22 Tonda – Roma – Lazio

23 La Masardona – Napoli – Campania

24 Santarpia – Firenze – Toscana

25 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Napoli – Campania

26 Grigoris – Mestre (VE) – Veneto (melhor carta de vinhos)

27 Le Follie di Romualdo – Firenze – Toscana

28 Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia – Emilia Romagna

29 Seu Pizza Illuminati – Roma – Lazio

30 In Fucina – Roma – Lazio (melhor serviço)

31 Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa (CE) – Campania

32 La Sorgente Pizzeria – Guardiagrele (CH) – Abruzzo

33 Carmnella – Napoli – Campania

34 'O Scugnizzo – Arezzo – Toscana

35 Pizzeria Apogeo – Pietrasanta (LU) – Toscana

36 Pizzeria Le Parùle – Ercolano (NA) – Campania

37 Fandango Racconti di Grani – Filiano (PZ) – Basilicata

38 Lievito 72 – Trani (BT) – Puglia

39 Da Zero – Milano – Lombardia

40 Osteria Pizzeria Per Bacco – La Morra (CN) – Piemonte

41 La Braciera – Palermo – Sicilia (prêmio identidade territorial)

42 Percorsi Di Gusto – L'Aquila – Abruzzo (prêmio inovação e sustentabilidade ambiental)

43 Mistral dal 1959 – Palermo – Sicilia

44 Pizzeria Mamma Rosa – Ortezzano (FM) – Marche

45 I Masanielli – Sasà Martucci – Caserta – Campania

46 Enosteria Lipen – Triuggio (MB) – Lombardia

47 Marghe – Milano – Lombardia

48 Fresco Caracciolo – Napoli – Campania

49 Framento – Cagliari – Sardegna (melhor carta de cervejas)

50 La Divina Pizza – Firenze – Toscana

Como era de se esperar, domina a lista a minha região da Campania, com 19 presenças entre Nápoles e arredores, afinal a pizza napolitana foi declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela Unesco, mas como pode se ver, é possível comer uma pizza top de norte a sul.

No próximo post, os prêmios internacionais e as melhores pizzarias around the world. Fique ligado.

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segunda-feira, 19 de junho de 2017

Quando e como decantar um vinho? Aqui um guia essencial (rápido e prático)

Nestas páginas já falamos de várias e inovadoras formas de decantação do vinho, como a garrafa decantadora, o decanter sonoro, a garrafas auto-oxigenante, o decanter antissulfito, a maquina para vinho em cápsula que decanta, e até decantamos um vinho no liquidificador, mas me dei conta que em momento algum abordamos a questão da maneira mais tradicional.

Afinal, mesmo que já se tenha dito de tudo a respeito, as pessoas continuam me fazendo a mesma pergunta clássica: quando devo decantar meu vinho?

De fato a questão parece simples, mas na verdade pode apresentar diferentes níveis de complexidade.

Primeiramente é bom lembrar para os amigos literados e poetas que neste caso a frase “decantar um vinho” não é usada para louvar ou enaltecer as qualidades do líquido, e sim significa transvasar o mesmo de um recipiente (normalmente uma garrafa) para outro (normalmente algo similar a uma jarra).

A operação é delicada e até mesmo depois de décadas de experiência é possível tomar a decisão errada e só uma longa vivencia de vinhos de diferentes tipologias, idades e estruturas pode diminuir a margem de erro.

Mas com a nossa usual abordagem simplificadora vamos propor aqui um guia rápido e prático para você saber de maneira geral quando e como decantar seu vinho.

É para decantar:

1) Normalmente vinhos tintos, menos frequentemente vinhos brancos, ainda mais raramente vinhos espumantes e vinhos de sobremesa.

2) Se o vinho for jovem e reduzido, ou seja, quando logo depois da abertura apresenta cheiros nada agradáveis (lembrando armário fechado, casca de queijo, ovo podre, enxofre, cebola, couve-flor, etc).

3) Se o vinho for maduro (dependo do tipo, pode ser depois de cinco, dez ou mais anos) e não desenvolve um bouquet aromático intenso e nítido, mas apresenta odores fracos e evasivos.

4) Se o vinho for de venerável idade (de 20 a 40 anos ou até mais) e parece meio adormecido e, portanto precisando “soltar as articulações”. Mas cuidado, esta operação é para ser feita com delicadeza poucos antes de beber o vinho, caso contrario o líquido pode morrer no decanter, ou seja, oxidar muito rapidamente.

Em todos os outros casos é mais que suficiente desarrolhar, servir e deixar uns minutos o líquido na taça, onde o vinho tem tempo de respirar e se expressar.

Finalmente, para os pontos 3) e 4) é preciso evitar de transvasar no decanter também eventuais depósitos (borra) presentes na garrafa. Você deveria servir cautelosamente o vinho colocando o pescoço da garrafa contra uma fonte de luz e parar assim que você ver a chegada de partes sólidas.

Como disse, o guia é longe de ser definitivo, mas de alguma maneira agora você tem umas diretrizes gerais para seguir, umas regrinhas básicas para se orientar na selva da decantação.

Quanto ao formato, o de forma tradicional, assim como o da foto no começo do post, é mais que suficiente. Daí os designers de divertiram criando decantadores de formas ~~improváveis~~ sinuosas feitas apenas para quem gosta de impressionar os amigos, mas que não agregam nada quanto à sua função (aliás, em muitos casos dificultam o serviço e a limpeza). Mas se achar interessante, seguem alguns exemplos de decanters em comércio de formas inusitadas.