Bomba! Barolo diz adeus à rolha de cortiça e introduz uma nova vedação!

Rolha de cortiça é um clássico, considerado como insubstituível em regiões tradicionais e para vinhos de guarda. Barolo representa fortemente ambos os casos, mas acontece que uma vinícola de lá acaba de lançar uma grande novidade que representa uma verdadeira revolução no mundo do vinho, destinada a criar discussões e polemicas: o primeiro Barolo engarrafado sem rolha de cortiça.!

A vinícola Brandini que há 20 anos produz o ‘’rei dos vinhos/vinhos dos reis’’ decidiu vedar as suas garrafas de Barolo DOCG 2011 (safra comercializada a partir deste ano, depois dos 38 meses de envelhecimento previstos pela lei) com outro tipo de rolha: a Select Bio. 

Produzida por uma das mais importantes empresas do setor (a Nomacorc) é uma rolha também revolucionária: não é em silicone, nem de rosca (screw-cap), e sim utiliza uma matéria prima derivada de cana de açúcar. O produto, diferentemente das rolhas sintéticas, permite uma lenta passagem do oxigênio (portanto uma longa evolução), eliminando assim o problema que foi sempre considerado como principal na utilização de rolhas alternativas. Justamente por isso a legislação não permitia até 2014 o uso de rolhas não de cortiça para os vinhos das D.O.C.G. italianas.

Os motivos para que as rolhas de cortiça se tornaram um problema para os produtores são basicamente 2 (excluindo os de caráter sustentável/ecológico).

O primeiro é o custo: como no mundo se produz a cada vez mais vinho de qualidade, aumentou muito a demanda para este tipo de vedação, reduzindo portando a oferta, visto que a matéria prima é limitada.

O segundo é o famoso fenômeno conhecido como bouchonné, doença da rolha que acontece quando ela é atacada por fungos (e bactérias) que acabam contaminando e prejudicando aromas e sabor do conteúdo da garrafa. Não é um fenômeno muito comum, acontece em cerca de 5% das garrafas produzidas no mundo, mas de qualquer forma faz a diferença tanto para quem produz grandes quantidades de vinho econômico, tanto para quem faz pequena produção de vinho caro (e evidentemente para todos os que estão no meio).

Desta forma a Agricola Brandini afirma ter achado o justo equilíbrio entre tradição e inovação, ainda diminuindo os custos e salvaguardando o meio-ambiente. Será que este novo tipo de rolha vai se afirmar como padrão mundial? 

As rolhas Select Bio da Nomacorc

»»Continue lendo...

Cortiça: a verdadeira amiga do homem

A APCOR (Associação Portuguesa de Cortiça, entidade que atende aos interesses dos produtores de cortiça em Portugal) me convidou a participar de uma campanha de divulgação, coisa que aceitei com o maior prazer, pois sempre declarei a cortiça como o melhor tipo de vedação para garrafas de vinhos e já apoiei a causa em mais de uma ocasião.

Embora não tenha nada contra os sistemas mais modernos, continuo preferindo a rolha de cortiça: não pelo ritual da abertura da garrafa que muitos consumidores lamentam, por exemplo, na frente de um screw-cap e sim para 3 motivos fundamentais:

1) Ainda o é melhor sistema em comércio para ao mesmo tempo preservar e oxigenar o líquido.

2) É o sistema mais ecológico

3) É saudável

Sobre o primeiro ponto nem preciso estender muito a conversa: a particular estrutura da rolha de cortiça, com seus minúsculos furos, permite que o vinho receba uma micro-oxigenação benéfica para o vinho. Ou seja, o líquido consegue respirar e maturar ao longo dos anos, trocando inclusive taninos e outras substáncias. Mesmo com estudos e testes de novos tipos de vedação para este propósito, hoje em dia não existe nenhuma outra vedação que permita a evolução de um vinho em garrafa (pensando especialmente aos grandes vinhos de guarda).

Sobre a questão ecológica. Primeiramente, ao contrário do que erroneamente se pensa, para produzir rolhas de cortiça não é necessário cortar as árvores, e sim só a casca, que cresce novamente (o descortiçamento acontece em intervalos mínimos de 9 anos). Um sobreiro (árvore de cortiça) vive mediamente 300 anos, já o ecossistema demora bem mais que isso para degradar materiais sintéticos. 

Muito pelo contrário, o abandono do uso da cortiça vai ser prejudicial para o nosso planeta. Como já falei por aqui, segundo um relatório do WWF (o programa “Cork Oak Landscapes”) espera-se que por causa da crise do uso de rolhas de cortiça (que em 2015 poderá ser apenas o 5% do mercado global) e do abandono subseqüente da exploração das florestas, nos próximos 10 anos poderiam ser perdidos 75% das árvores de cortiça no Mediterrâneo Ocidental, uma área igual a dois terços da superfície da Suíça! Como o sobreiro tem notável índice de fixação de CO2, os danos seriam enormes, inclusive para muitas espécies da fauna local já ameaçadas de extinção. Isso sem falar da perda de cerca de 62.500 empregos no setor.

Ademais, a cortiça é um material totalmente sustentável e reciclável. Já perdemos a conta dos vários modos de reutilização: de agendas a poltronas, passando por sapatos, luminárias, vasos, e inúmeros objetos de decoração e utilidade domesticas (veja alguns que já mostrei aqui , aqui e aqui).

Para finalizar, outra coisa que nem todos sabem, uma rolha de cortiça é muito mais saudável que as das concorrentes. Ela também contem componentes químicos como taninos e flavonóides, notórios agentes anti-oxidantes e anti-cancerígenos, devido a seus fatores de prevenção de dano e envelhecimento celular.

Já muitos cientistas acusam produtores que trabalham com sistemas de vedação alternativos de compensar (e prevenir) os efeitos da anaerobiose (ocorrência das reações químicas na ausência de oxigênio que desenvolvem aromas estranhos nos vinhos) usando quantidades elevadas de sulfato de cobre, danosas para a saúde.

Ao meu ver, os únicos inconvenientes da rolha de cortiça seriam a questão do bouchonné e da oxidação, ambos bastantes raros. O primeiro, mais conhecido como “cheiro de mofo” (ou de rolha), acontece quando um fungo ataca a cortiça, dando aquele odor típico de pano molhado: o fator é totalmente natural e muito raro. Por exemplo, comigo, em milhares de garrafas abertas ao longo da minha experiência, deve ter acontecido umas 3 vezes. O segundo pode acontecer quando a própria rolha é fabricada com defeito ou depender de um mal armazenamento: a cortiça acaba ressecando e favorecendo a entrada de mais oxigênio do que desejado, acelerando portanto o decaimento do vinho. Em todos os casos, de qualquer forma, o consumidor pode ficar tranqüilo que vinho com bouchonné ou oxidado, não é prejudicial à saúde e qualquer vendedor sério vai tranquilamente trocar sua garrafa ou devolver o valor do produto.

Portanto, para um consumo consciente, saudável e sustentável: vá de cortiça.

»»Continue lendo...

Como reciclar barricas de carvalho com criatividade

Interesting facts sobre barricas de carvalho: quando se fala em barrique (em francês) se subentende aquela com tamanho padrão bordalês, ou seja de 225 litros. Custa para as vinícolas cerca de 500 Euros e dura mediamente 2 anos. Depois disto é possível ainda regenerar e alongar de mais um ano a vida da barrica, raspando parte da madeira. Mas depois desta regeneração chega o doloroso momento de se desfazer dela. Vai normalmente acabar no lixo, mas recentemente muitos estão concentrando esforços para reciclar de maneira mais inteligente e criativa. Já vimos um interessante projeto italiano (clique aqui), repare agora em outros objetos produzidos no mundo a partir de barricas usada, que seriam de outro caso destinadas à destruição. Tem para todos os gostos: instrumentos musicais, peças de decoração design, óculos de sol, dock para iphone, comodas poltronas, pias para banheiros, berços basculhantes para a alegria das crianças, telescópios, até palitos de luxo aromatizados e chips para dar um toque defumado ao seu churrasco.

Confira a seguir.

»»Continue lendo...

Se esta é a garrafa que salvará o mundo eu prefiro não salvá-lo

Quase ninguém percebeu, mas a partir do dia 22 de agosto passado estamos acumulando dívidas, desta vez não com os mercados financeiros, mas com o planeta em que vivemos. De fato, no dia citado, a Terra “comemorou” o Overshoot Day, o dia em que o consumo de recursos naturais no mundo ultrapassou a quantidade produzida no ano de 2012. Em outras palavras, estamos consumindo mais do que o planeta pode produzir, e nesse ritmo, iremos precisar de dois planetas para atender as nossas necessidades de crescimento.

Um dos piores inimigos do nosso futuro é o CO2, dióxido de carbono, que se acumula na atmosfera, com as sabidas consequentes alterações climáticas. Transportar de um lugar para outro uma embalagem cujo volume seja cheio somente pela metade certamente não ajuda e, as garrafas tradicionais, devido à sua tradicional forma, apresentam este problema de não preencher todo o espaço disponível dentro de uma caixa.

Por isto o designer francês Petit Romain projetou um novo tipo de recipiente para líquidos que vai resolver este problema: a garrafa cúbica. Esta proposta aqui é para cerveja, mas se a idéia pegar, pode ser utilizada também para vinhos e licores. É leve, otimiza os espaços, fica perfeita para ser empilhada, e de fato reduz as emissões no transporto. Mas, temos que admitir que é bem feinha, não acham? 

Por um lado acabou de vez com todo o glamour. “Garçom, por favor, traz um cubo de Château Margaux?” No way...imagine a cena: você convidou aquela linda mulher para um jantar e vai abrir um cubo de vidro que parece mais indicado para óleo de motor que para bebidas...

Por outro lado você estaria ajudando o planeta e ainda já pensou no espaço economizado em casa? Na sua adega iam caber muitas mais garrafas.

Enfim, por enquanto é apenas um protótipo e somente o tempo nos dirá. Até então qual é a sua opinião à respeito?

»»Continue lendo...

Idéias criativas: a luminária feita de rolhas de champagne

Você bebe muito champagne e ainda ama colecionar rolhas? Eis uma utilização interessante. O projeto é do designer/artista plástico britânico Alkesh Parmar, que ideou esta singular luminária pensando ao desperdiço de rolhas que bar e restaurante jogam fora a cada dia.

Ecológico, com certeza. Bonito, deixo você dizer.

»»Continue lendo...

Prepare-se para um novo formato de garrafa!

Os consumos são indicadores dos tempos que mudam. E, juntos com os consumos e com os tempos, mudam as garrafas também. Depois de ter visto a garrafa de vinho PET e aquela de papel, está sendo lançado um novo trend: a garrafa de 500 ml, um meio termo entre a tradicional de 750ml e a meia-garrafa (375ml). Usada hoje basicamente para vinhos de sobremesa, está sendo testada pela vinícola neozelandês Mission Estate também para brancos e tintos.

A mudança vem do conhecimento que o consumidor médio é mais idoso que antigamente e que as famílias são sempre menores. As pessoas são também mais ativas e atentas com a saúde e preocupadas com as questões ecológicas e ambientais. Então uma garrafa de 500ml ajuda a reduzir o desperdiço e também a evitar os excessos quando nos sentimos meio que obrigados a terminar a última taça a qualquer custo. Isto sem contar que uma garrafa menor polui menos e tem menor impacto para o meio ambiente (pegada de carbono).

Será que a moda pega? Pessoalmente não tenho nada contra, só tomem cuidado para não confundir com a garrafa de azeite: o resultado na taça pode diferente do esperado.

»»Continue lendo...

Recicle suas garrafas de forma saudável!

Você gosta de vinho e ao mesmo tempo se preocupa com a saúde e com o meio ambiente? Eis como resolver os 3 problemas com um único simples movimento.

Esta que é sustentabilidade (em todos os sentidos)!

»»Continue lendo...

Hoje é o "Dia da Terra". E as vinícolas?

Hoje se comemora no mundo inteiro “The Earth Day“, ou seja o dia dedicado ao planeta Terra. A iniciativa mais legal vem da Espanha, onde 120 vinícolas (120!) se reuniram em um manifesto em colaboração com dezenas de agências governamentais e empresas ligadas ao setor, promovendo agricultura sustentável e ecológica. E as vinícolas do resto do mundo, hein? Dormindo?

»»Continue lendo...

Como reciclar uma barrica

As barricas de carvalho usadas para o envelhecimento do vinho não duram muito tempo: o ciclo de vida é concluído depois de 2-3 anos, depois, tristemente, acabam indo para o triturador. Os sedimentos e o próprio vinho impregnam a madeira, tornando-a impermeável a oxigenação. Uma pena mesmo: pelas arvores que é preciso cortar e até pela despesa (uma barrica pequena custa em torno de U$ 600). Para evitar este desperdiço todo, o centro de reabilitação para viciados em drogas de San Patrignano, na Itália, realizou o projeto “Barrica, a terceira vida da madeira”, apresentado nestes dias no Salone del Mobile, famosa feira do móvel e decoração de Milão. O projeto envolveu 30 famosos arquitetos e designer, cada um desenhando um móvel ou um objeto, realizado depois pelos moços da marcenaria da comunidade.

O tema livre deve ter despertado a criatividade dos participantes e os itens são realmente bonitos, cúmplices também os tons e as nuances de cor deixados pelo vinho.

Reparem alguns exemplares (quem quiser ver mais clique aqui).

»»Continue lendo...

Mais uma idéia para suas rolhas!

Enquanto o Chateau Margaux experimenta a rolha de rosca - screwcap - para seu segundo vinho, eis mais uma idéia para reciclar rolha de cortiça: vasinhos para plantas gordas em miniatura (bonsai). 

A inventora desta idéia sugere fixar um ímã na rolha, imaginando colocar a plantação inteira na porta da geladeira (!), poucas gotas de água uma vez por semana e muita luz.

»»Continue lendo...

Um honesto rosé orgânico

Continuando em tema eco-friendly, este é um vinhozinho interessante que vai agradar as suas tardes de verão.

Já falamos aqui da Avondale e dos cuidados que a vinícola sul-africana tem com os próprios vinhedos: agricultura orgânica é a chave do negócio.

Este rosé, de vinhedos de 20 anos de idade da região de Paarl, é um blend à la francês de Muscat de Frontignan e Mourvedre quem nem Languedoc-Roussillon.

A cor salmão confirma a inspiração na região sul da França, já nos aromas e palato tem mais cara de novo mundo. Morango, damasco e flores secas no nariz, na boca um pouco de doçura e uma vaga sensação frisante. Boa complexidade e frescor dado pela boa acidez completam o quadro.

Harmonizou belamente com um prato de Rigatoni com Atum.

Não é exatamente o que chamaria de barganha, mas a relação custo/beneficio não é mal: pode levar a garrafa pra casa com cerca de R$ 45,00.

Voto gringo: 6 ½

Vinho: Avondale Rosé

Safra: 2007

Produtor: Avondale

País: África do Sul

Região: Paarl

Uvas: Muscat de Frontignan (86%), Mourvedre (14%)

Teor Alcoólico: 13,5%

Importadora: Vinhos do Mundo

Custo médio: R$ 45,00

»»Continue lendo...

O vinho com a pegada

Você já ouviu falar em carbon footprint? Literalmente é a "pegada de carbono", ou seja, o calculo do impacto total em emissões de carbono associadas a uma operação, empresa, etc.

Pois bem, chegou o primeiro vinho com a pegada de carbono no rótulo: o Mobius Sauvignon Blanc da vinícola New Zeland Wine Company (NZWC). Ele inclusive é certificado pela Carbon Trust, a agência européia que calcula as reduções de emissões carbônicas na indústria alimentar.

A NZWC se orgulha em afirmar que uma taça do seu Mobius Sauvignon Blanc tem uma pegada carbônica igual à de um percurso de carro de 5 km.

A vinícola introduziu na Nova Zelândia o conceito de sustainability (desfrutar os recursos naturais sem danificá-los e preservando-os para as gerações futuras) e de carbon neutrality (restabelecer um equilíbrio climático ambiental, financiando projetos como o reflorestamento, para compensar o equivalente em emissões produzidas). Já na vinícola usam bagaços das uvas para fertilizar os vinhedos, garrafas de vidro leve, energia renovável, reciclagem de todos os materiais usados, o Skype ajuda a reduzir as viagens de negócios, e em quanto isso as ovelhas providenciam à limpeza dos vinhedos.

Certamente interessante e seria desejável que todas as vinícolas agissem da mesma forma.

Mas não temos que esquecer que nós todos, como consumidores, produzimos dois terços das emissões totais de carbono.

Então, no vinho, como em todo o resto, um futuro melhor depende de cada um de nós.

»»Continue lendo...

O futuro é de plástica?

Imagine estar em um restaurante: você olha a carta de vinhos e escolhe a sua garrafa. Em seguida chega o sommelier que te mostra o rótulo escolhido e você nota que a garrafa é de plástico. Qual a sua reação?

a) Que horror!

b) Uhm...deixa ver.

c) Puxa, que idéia genial!

A proposta de usar a plástica para garrafa de vinhos vai dividir o mundo do vinho para os próximos anos. Obviamente não estou me referindo aos vinhos de mesa “suave” (ou de garrafão) comuns aqui no Brasil, mas aos vinhos finos.

Voltamos à questão ambiental (e econômica), assim como vimos para o screw-cap.

E também neste caso, a Austrália, que não está nem aí com tradição e história (pois não tem), é pioneira neste tipo de experiência. A Wolf Blass do Foster’s Group lançou no ano passado o Green Label Chardonnay e o Green Label Shiraz (ambos vinhos premium) em garrafa PET, alegando que é reciclável, pesa 36% a menos do que uma de vidro e comporta até 29% a menos de emissões carbônicas no transporte.

Será que podemos já afirmar que está acontecendo uma outra revolução no mundo do vinho?

Somente o tempo vai dizer.

Pessoalmente ainda estou do lado do vidro, afinal é reciclável também, não é? Mas posso concordar em usos específicos como, por exemplo, em eventos ao ar livre, para ser servido durante uma viagem (em avião ou trem) ou para catering informal.

O que vocês acham?

»»Continue lendo...

Vinho biodinâmico é uma farsa?

“Vinho biodinâmico é uma farsa. Alguém tem que falar”. Nesta semana do vinho biodinâmico (veja o evento/feira em São Paulo) não é a frase mais indicada a se dizer, mas este é o titulo do blog de Stu Smith, totalmente dedicado a desmistificar a essência da biodinâmica aplicada à enologia.

É uma leitura até interessante e fiquei bastante entretido, mas perdeu o objetivo de convencer-me.

Primeiramente vamos relembrar o que biodinâmico quer dizer.

A agricultura biodinâmica foi fundada pelo filosofo austríaco Rudolf Steiner. Para resumir brevemente o conceito, digamos que é a agricultura orgânica elevada a máxima potência. Nada de química, adubos e fertilizantes naturais, os elementos ambientais agrícolas são todos integrados em um processo de respeito e cuidado da terra. Em adição a isto, a agricultura biodinâmica se baseia também em forças da natureza, em sentido de trocas de energias vitais, que envolvem o movimento da terra, as fases lunares que determinam os melhores momentos e técnicas de cultivo (por exemplo, a irrigação tem que seguir movimentos circulares, com tempos definidos), etc...

Voltando ao Stu Smith, ele tenta desmontar a teoria atacando a autoridade que sustenta o castelo, alegando, por exemplo, que o Steiner não entende nada de agricultura e tampouco nunca pegou uma enxada em mãos. E continua descrevendo (e ridiculizando) os bio-adeptos como um grupo de malucos, comparando-os com aqueles que acreditam aos horóscopos e que afinal não são muito diferentes daqueles que queimavam bruxas na Idade das Trevas.

Isso naturalmente, além de suportar o raciocínio, faz o jogo dos produtores industriais.

Pessoalmente, eu não sei dizer quanto isso é verdade e o meu lado racional é bem cético sobre a influência dos corpos celestes na agricultura.

Mas (sempre tem um “mas”, né?) eu acredito que a ciência aplicada à produção e, especialmente, a industrialização da produção, trouxe inegáveis benefícios, enormes injustiças e uma dúzia de desastres ambientais de tamanhos catastróficos.

No fim das contas acho que, neste caso, tentar dar um passo atrás, desacelerando um pouco o progresso, faça sentido. Nem sempre é preciso ter provas científicas e às vezes é justo fazer escolhas seguindo o próprio instinto.

E vocês, o que acham?

»»Continue lendo...