Taurasi: a nova arma contra o Coronavírus

Uma esperança na luta contra o Coronavírus vem do vinho, especificamente de uma importante região vinícola do sul da Itália, a Campania. Pois é nessa região, que está sendo experimentado um integrador à base do seu vinho ícone, o Taurasi.

Recentemente, a prestigiada revista científica Nature publicou um estudo (que todo wine lover deve ter visto) evidenciando que o resveratrol pode também ter um papel importante contra o Covid-19, já que esta substância presente nas cascas da uva vermelha seria capaz de bloquear a replicação viral do Mers, um “primo” direto do Covid-19.

Partindo deste pressuposto começou a experimentação na Universidade Federico II de Nápoles onde o diretor do departamento de Farmácia Ettore Novellino patenteou o Taurisolo, uma mistura de polifenóis com base em resveratrol extraído dos bagaços de uvas Aglianico de Taurasi, conhecido como Fluxovas.

Novellino desenvolveu um protocolo experimental envolvendo o renomeado hospital Monaldi de Nápoles, onde o diretor de Pneumologia Alessandro Sanduzzi Zamparelli o usou em forma de aerossol em alguns pacientes com Tuberculose para avaliar sua ação anti-inflamatória. Pois bem, em 2 de cada 3 pacientes a inflamação reduziu pela metade: um resultado muito promissor para controlar a fase inflamatória do Covid-19. Agora se aguarda só a autorização do AIFA, a agência italiana que regulamenta os fármacos para poder de fato dar partida à fase de teste.

A experimentação consistiria na aplicação de Taurisol em forma de aerossol em pacientes confirmados de coronavírus logo na fase inicial da doença.

Já sabíamos que o vinho é importante para a saúde, mas que o Barolo do Sul, como é conhecido o vinho Taurasi, tivesse um papel relevante neste momento delicado para o mundo é uma confirmação da importância da viticultora e da preservação das uvas autóctones*.

Fonte: Vinopoly.it 

*além de ser um meu motivo de orgulho pessoal, pois sou dessa região e tenho uma forte ligação com esse vinho.

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8 motivos para beber Champagne o ano todo (mais 1 para não beber)

Fim de ano, tempo de brindes. As borbulhas se tornam grandes protagonistas desta época. Um belo Champagne torna as festas mais alegres e ricas. Mas nem todo mundo sabe que além de gostoso, um bom Champagne é também benéfico para a saúde. Aqui vai encontrar 8 motivos para beber Champagne o ano todo, mais um motivo para não beber.

1) Melhora a memória espacial 

A memória do espaço não são as lembranças de um astronauta, mas é a capacidade de saber reconhecer o espaço físico ao nosso redor. Não parece, mas o nosso cérebro faz cálculos complexos até para ir à padaria da esquina. Esta capacidade diminui gradativamente depois dos 40 anos, mas o consumo regular de Champagne combate o problema. 

2) Não engorda 

Fácil de deduzir: o teor alcoólico de um Champagne está mediamente em 12% contra 13-15% dos vinhos tintos e brancos. Fazendo as contas, na taça de Champagne teremos 80 calorias contra 120 de um tinto médio. 

3) Doses menores 

Normalmente as taças usadas para vinhos borbulhantes (como flute, tulipa, etc) contém quantidades menores que outras taças, logo isso induz a consumir menos. 

4) Borbulhas saudáveis 

Vinho espumante leva as pessoas a beber mais lentamente para evitar a sobrecarga de CO2 e ao mesmo tempo são mais refrescantes. Mais uma característica que leva a beber menos e apreciar melhor a bebida. 

5) Saúde do coração 

Poucos sabem que o famoso resveratrol, geralmente conteúdo nos vinhos tintos, na verdade se encontra também nos Champagnes Blanc de Noir (produzidos com as uvas tintas pinot noir e pinot meunier). Ademais o Champagne contém outros polifenóis com ação antioxidante que protegem o coração, reduzindo a presença de ácido nítrico no sangue. 

6) Memória de curto prazo 

Algumas proteínas comuns em Champagne são benéficas para a memória de curto prazo, podendo incrivelmente aumentar até 200% a capacidade de memorização quando o consumo é regular e moderado. 

7) Flavonoides 

Estes também são antioxidantes, mas infelizmente se encontram apenas em vinhos tintos e em fruta vermelha. Não por acaso uma harmonização bem comum para Champagne é justamente com este tipo de fruta, especialmente silvestre, o que compensa a sua falta de flavonoides. Portanto capriche em acompanhar sua taça de Champagne com framboesas, cerejas, amoras, morangos, etc. Se quiser pode também mergulhar diretamente a fruta na taça, mas isso é pouco elegante (para não dizer brega mesmo): no caso, melhor pedir um Kir Royal. 

8) Mineral 

Mineralidade no vinho é um conceito um pouco abstrato e às vezes controverso. No caso do Champagne é, ao contrário, um dado praticamente objetivo. Cientistas acreditam que as propriedades benéficas do Champanhe se devem principalmente aos seus minerais, como magnésio, potássio, zinco, e lítio (um regulador natural do humor). 

9) Preço + bônus 

Infelizmente este é o único aspecto negativo: Champagne é caro e nem todo mundo consegue tomar com frequência. Mas não se preocupe, aí vem o bônus: embora alguns destes itens só se encontram em garrafas de Champagne (onde com esta palavra se entende vinho espumante elaborado com método clássico na homônima região francesa), de maneira geral você pode desfrutar de muitos destes benefícios também em outras tipologias de espumante, como Cava, Prosecco, Cremant, Franciacorta... e, sobretudo, os belos espumantes brasileiros. 

Então não nos resta que brindar nestas festas com muitas borbulhas e continuar brindando ao longo do próximo ano inteiro. Ô vida dura!

Saúde!

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Retomando a polêmica: Vinho Natural X Vinho Convencional

Por aqui gostamos de polemizar, portanto seguindo a tendência do momento (que dura há 20 anos), vamos voltar mais uma vez ao debate:  vinho "convencional" vs. vinho "natural".

Sem entrar exatamente na disputa do vinho com ou sem defeito que parou o País por alguns dias (SQN) e pela qual encontrará 12 simples desculpas neste outro post , a coisa que me incomoda é a divisão de “classes”, de categorias, do eleitorado. 

Parece que temos que tomar obrigatoriamente uma posição. Eu não posso gostar de um e também do outro. Tem que escolher entre um time o ou outro. Penalidade: prisão perpétua.

Eu já disse e volto a dizer: contanto que o vinho me dê prazer, não tenho este tipo de preconceito.  Obviamente tem um estilo que eu prefiro, e, claro, se o vinho e os vinhedos forem tratados de forma mais "saudável", melhor ainda. Senão paciência.

Não me entenda mal, eu tenho bebido e elogiado (inclusive aqui no blog) muitos vinhos definidos "naturais", adoro literalmente alguns deles, mas não por isso deixei de beber vinhos "convencionais". Assim como os adeptos dos convencionais deveriam deixar o preconceito do lado e ver que existe vinho natural excelente.

O que não entendo nesta divisão é que deveríamos ficar horrorizados na frente de um vinho industrial (defina isto para começar), mas podemos continuar comendo qualquer porcaria. Tem muito mais aditivos/tratamentos/sulfitos numa alface, num pacote de arroz, num molho de tomate, numa fruta seca, que num vinho qualquer. Parece-me um pouco como aquela passista de escola de samba que se diz vegana, mas que veste uma fantasia feita com centenas de plumas de pássaros raros. Um pouco de coerência, pelo amor. Uma produtora de vinhos ‘’naturais’’ que só usa bolsas em couro da Louis Vuitton e Prada seria ou não um contra-senso?

O meu amigo Eduardo Angheben (produtor admirável e incansável do Vale dos Vinhedos) fez uma comparação muito exemplificativa, usando um paralelismo com a comida: o natural seria como a pessoa caçar o bicho, matar com uma lança (claro, qualquer arma de fogo seria proibida) e come-lo cru logo em seguida; já do outro lado, o industrial, seria o Mc Donald's. Mas entre estes dois opostos existem centenas de opções, meios caminhos, tendentes pra cá ou pra lá, todas igualmente válidas.

O vinhedo pode ser tratado de forma orgânica, mas o vinho ser manipulado à vontade dentro da adega, ou vice-versa, o vinhedo pode ser tratado quimicamente, mas a vinificação ser a menos interventiva possível, e aí?

Eu conheço (e vocês também) um produtor no sul que declara seu vinhedo como totalmente orgânico e biodinâmico, mas anda com um trator dentro dele. Então, é natureba ou não?

Os infames sulfitos: alguns (muitos) dos naturebas usam, outros (poucos) dispensam a utilização. What now?

Aaah ok, o problema então é das tais das leveduras. Outro produtor (vocês conhecem também) só fermenta com as indígenas, mas o vinhedo é tratado com métodos fitossanitários. E agora? Em que facção ele se classificaria?

Detalhe: as leveduras selecionadas também são naturais, caso não saiba.

Então vamos parar com esta divisão polêmica que não leva a lugar algum. Existe vinho natural fantástico e vinho natural sofrível, o mesmo diga-se para vinho convencional.

E citando este outro post (em que expliquei a questão para os alienígenas) afinal este luta entre as “forças do bem” e as “forças do mal” existe de fato mais entre os consumidores que entre os produtores, pois estes últimos sabem que precisam um do outro: ''os industriais precisam de um artesanato crível, que divulgue a idéia de um produto com identidade nacional e de qualidade. Os artesãos precisam de uma indústria que gaste o que puder em propaganda e marketing para reforçar a imagem do vinho local. Desta forma os dois sobrevivem e até se abrem novos mercados''.

P.S. homenageando o recém falecido Giacomo Tachis, provavelmente o maior enólogo que a Itália já conheceu (ou você talvez nem goste do Sassicaia?) vou citar esta máxima dele: “a coisa mais parecida ao vinho natural é o vinagre”. 
Uma provocação, é claro.

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Boa notícia: agora o vinho emagrece!

Afinal, vinho engorda ou não? A pergunta não quer calar, e assim como muitas pesquisas cientificas feitas com vinho, um dia tem resposta negativa, outro positiva, outro neutra...A última é reconfortante, pois reverte a teoria que o vinho, assim como toda bebida alcoólica, faz engordar.

Pois bem, um estudo da Harvard Medical School chegou à conclusão que beber vinho em quantidade moderada faça até emagrecer!

Obviamente, como afirma também o nutricionista Eric Rimm (que participou da elaboração das diretrizes dietéticas dos Estados Unidos), começar a beber não é certamente uma dieta. Também porque as diferença de peso entre abstêmios e bebedores moderados seria mínima, mas a pesquisa deu resultados interessantes.

Cada grama de álcool equivale a 7 calorias, ou seja, uma taça de vinho contém mediamente 70-80 calorias. Conforme este estudo, entre quem come alimentos equivalentes a 80 calorias e quem bebe um copo de vinho, o segundo irá consumir mais calorias, ou seja irá queimá-las mais rapidamente. De acordo com os pesquisadores isto talvez aconteça porque o álcool aumenta a freqüência cardíaca e consequentemente acelera o metabolismo. Também foi demonstrado que um consumo moderado de vinho pode levar a uma leve redução da circunferência abdominal, graças a ação anti-oxidante: o álcool junto com o resveratrol do vinho, além de queimar energia, queimaria também gordura.

Por isto, agora você tem tem mais um motivo para não abrir mão daquela boa taça de vinho e desfrutar do prazer que ela proporciona sem senso de culpa ou medo de engordar.

Pelo menos até a próxima pesquisa.

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Vinoterapia self-service: confira 3 receitas caseiras!

O MondoVinho sempre deu atenção especial ás mulheres, a cada vez mais com o papel merecido de protagonistas no mundo do vinho em todas suas etapas (sem contar que elas têm nariz e paladar bem mais apurados que os dos homens). Portanto este post vai especialmente para as amigas do blog.

A vinoterapia já está na moda há alguns anos: as melhores spa e as grandes marcas de cosméticos estão repletas de tratamentos e produtos a base de uva e seus derivados, pois são notórios os benefícios que o resveratrol e outras moléculas proporcionam para o saúde. Se isto é verdade para o organismo em geral se manter jovem e saudável (especialmente o aparato cardiovascular) tomando a famosa taça de tinto por dia,  questão é igualmente válida para pele e cabelos, pois os polifenóis da uva combatem os radicais livres, proporcionando efeitos relaxantes e revigorantes, anti-oxidantes, anti-envelhecimento, anti-inflamatorios, anti-raiosUV, e muito mais.

Mas tratamentos estéticos do gênero não costumam ser baratos, por isso o MondoVinho vem mais uma vez em seu socorro com umas receitas caseiras que ensinam como fazer uma vinoterapia self-service, mais em conta e com resultados garantidos (mas atenção com as alergias!).

Esfoliação para pernas com Cabernet 

Ingredientes: 3 colheres de sopa de cabernet sauvignon, 1 colher de sopa de mel, 3 colheres de sopa de açucar mascavo, 6 gotas de óleo essencial de limão.

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogênea. Aplique o composto nas pernas previamente umedecidas, massageando de cima para baixo e finalmente enxágüe bem com água morna.

Com este tipo de esfoliação a presença do ácido tartárico no vinho e do ácido glicólico no açúcar proporciona um efeito de alisamento que contribui para a eliminação de células mortas e para o despertar da pele. 

Mascara facial ao tannat

Ingredientes: 1 pote de iogurte natural, 2 colheres de sopa de mel, 4-5 colheres de sopa de tannat.

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massinha macia e consistente.

Aplique a mascara no rosto lavado e limpo, evitando a área dos olhos. Deixe repousar por 15 minutos e tente relaxar. Enxágüe abundantemente com água morna. Para aumentar o efeito é aconselhado colocar um tônico e depois um creme hidratante. Pode usar qualquer outro vinho, mas o tannat é o que contem mais resveratrol.

Sabonete anti-celulite de uva

Ingredientes: 120 g de sabão de Marselha (ou de Alepo), 90g de suco de uva, alguns bagos de uva tinta (4-5), 2 colheres de chá de óleo de semente de uva, 10 gotas de óleo essencial de gerânio, azeite.

Rale o sabão num ralador de cozinha numa tigela de vidro, adicione o suco de uva e esquente suavemente mexendo com uma colher de pau. Logo que a composição ficar macia e homogênea adicione os bagos de uvas, previamente triturados no liquidificador (inclusive as sementes), e os óleos essenciais. Misture novamente e coloque a amálgama em moldes de plástico (pode ser também os usados para doces) untados com azeite e deixar esfriar algumas horas antes de retirar dos moldes e deixe secar ao ar em papel toalha por alguns dias antes de usar. Parece que este sabonete seja ideal para detergir as áreas afetadas pela celulite.

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Cansado do vinho? Eis 9 remédios para re-acender a flama e sair da mesmice

Um artigo do Washington Post intitulado “Cansado do vinho? Sirva-se novos hábitos” levantou um assunto bem interessante. Pode realmente acontecer, sobretudo para o consumidor que não sai dos mesmos rótulos preferidos, mas também para qualquer um, que num determinado momento a nossa amada bebida possa nos entediar ou não causar o mesmo interesse inicial. Como qualquer relacionamento, se não for bem cultivado, a paixão pelo vinho pode esfriar e o amor enfraquecer. Antes de ter uma D.R. pesada e chegar a separação, veja aqui como re-acender a flama e manter uma relação saudável.

1. Peça para o seu vendedor te surpreender.

Esta dica pode ser boa para o consumidor americano, mas devo tristemente admitir que aqui no Brasil a média dos vendedores de vinhos mal sabem o que estão vendendo. Por outro lado, embora em minoria, existem sim profissionais bem preparados que podem te orientar com propostas diferentes para sair da mesmice.

2. Frequente degustações e eventos de vinhos.

Muitas lojas oferecem degustações durante a semana. E os eventos de importadoras e distribuidoras são inúmeros. Alguns gratuitos, outros pagos, a dica é: vá! Só assim vai poder experimentar de uma vez novos rótulos e ainda interagir com os outros participantes. Note: desta forma conheci alguns dos melhores vinhos e alguns dos meus melhores amigos.

3. Se gostou daquele vinho importado, anote o nome da importadora/distribuidora.

Claro que o sistema não é infalível, mas de maneira geral o importador aplica um mesmo critério de escolha para toda a linha de produtos. Portanto se gostou de um vinho dele, é bem provável que goste de outro também. O mesmo discurso pode ser estendido para o distribuidor e até para algumas lojas.

4. Vá para jantares harmonizados.

Muitos restaurantes e lojas, em colaboração com vinícolas, importadoras e distribuidoras, propõem cardápios especiais que combinam com vinhos específicos de uma vinícola (ou de uma linha de distribuição). É uma ótima forma para testar o vinho com comida e também de conhecer mais a fundo o produto e as vinícolas.

*Bônus: normalmente este tipo de jantar sai mais barato que um normal jantar no mesmo local, portanto serve também como pretexto perfeito para sair de casa, passar uma noite diferente, jantar bem e beber bem e ainda sair mais “instruído” sobre o assunto.

5. Encontre enófilos como você e crie sua própria “confraria”.

Agrupar uns adeptos a bebida de Baco é forma de convívio muito alegre e saudável. Em cada encontro um tema de degustação diferente: por Países, regiões, uvas, denominações, preços, às cegas, as claras, enfim as variáveis são praticamente infinitas, é só começar e se divertir. Eu fundei minha própria confraria com 5 pessoas. Hoje somos mais de 20 e os nossos encontros são sempre estimulantes e divertidos.

6. Beba menos, beba melhor.

Se você tem um orçamento pré-estabelecido para gastar com vinhos, reduza a quantidade e eleve a qualidade. Se nunca provou, escolha entre um grande Borgonha ou um cru de Bordeaux, um Barolo, um Amarone, um Brunello, um Chateauneuf-du-Pape, um Hermitage, um clássico de Rioja envelhecido, um supertoscano top... Não necessariamente a experiência condiz com os altos preços cobrados, mas certamente é algo diferente e enriquecedor para o seu palato.

7. Prove os tais dos vinhos “naturais”.

Não precisam ser biodinâmicos, mas o cultivo orgânico e uma vinificação com menor química artificial costuma dar resultados bem diferentes. Para falar a verdade nem todo mundo gosta, pois alguns vinhos chegam a ter uns aromas até desagradáveis e sabor pouco comum, mas tem bons produtores que conseguem belos vinhos “naturais” gostosos e perfumados também. De qualquer forma são vinhos diferenciados.

8. Experimente uns rótulos exóticos. 

Se a sua loja não estiver a altura, a rede está repleta de vinhos exóticos. Da Tunísia para a ilha de Córsega, do Libano ao Peru, de Marrocos para o leste europeu, a variedade de rótulos de diferente procedência disponíveis no Brasil é notável. É só googlear.

9. Se nenhuma das dicas te ajudou, então dê uma pausa e tome uma cerveja. Possivelmente daquelas em lata bem populares: aí a vontade de voltar a tomar vinho é automática e imediata.

A Monica de "Friends" também cansada do vinho, só porque não leu estas dicas ;-)

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Cortiça: a verdadeira amiga do homem

A APCOR (Associação Portuguesa de Cortiça, entidade que atende aos interesses dos produtores de cortiça em Portugal) me convidou a participar de uma campanha de divulgação, coisa que aceitei com o maior prazer, pois sempre declarei a cortiça como o melhor tipo de vedação para garrafas de vinhos e já apoiei a causa em mais de uma ocasião.

Embora não tenha nada contra os sistemas mais modernos, continuo preferindo a rolha de cortiça: não pelo ritual da abertura da garrafa que muitos consumidores lamentam, por exemplo, na frente de um screw-cap e sim para 3 motivos fundamentais:

1) Ainda o é melhor sistema em comércio para ao mesmo tempo preservar e oxigenar o líquido.

2) É o sistema mais ecológico

3) É saudável

Sobre o primeiro ponto nem preciso estender muito a conversa: a particular estrutura da rolha de cortiça, com seus minúsculos furos, permite que o vinho receba uma micro-oxigenação benéfica para o vinho. Ou seja, o líquido consegue respirar e maturar ao longo dos anos, trocando inclusive taninos e outras substáncias. Mesmo com estudos e testes de novos tipos de vedação para este propósito, hoje em dia não existe nenhuma outra vedação que permita a evolução de um vinho em garrafa (pensando especialmente aos grandes vinhos de guarda).

Sobre a questão ecológica. Primeiramente, ao contrário do que erroneamente se pensa, para produzir rolhas de cortiça não é necessário cortar as árvores, e sim só a casca, que cresce novamente (o descortiçamento acontece em intervalos mínimos de 9 anos). Um sobreiro (árvore de cortiça) vive mediamente 300 anos, já o ecossistema demora bem mais que isso para degradar materiais sintéticos. 

Muito pelo contrário, o abandono do uso da cortiça vai ser prejudicial para o nosso planeta. Como já falei por aqui, segundo um relatório do WWF (o programa “Cork Oak Landscapes”) espera-se que por causa da crise do uso de rolhas de cortiça (que em 2015 poderá ser apenas o 5% do mercado global) e do abandono subseqüente da exploração das florestas, nos próximos 10 anos poderiam ser perdidos 75% das árvores de cortiça no Mediterrâneo Ocidental, uma área igual a dois terços da superfície da Suíça! Como o sobreiro tem notável índice de fixação de CO2, os danos seriam enormes, inclusive para muitas espécies da fauna local já ameaçadas de extinção. Isso sem falar da perda de cerca de 62.500 empregos no setor.

Ademais, a cortiça é um material totalmente sustentável e reciclável. Já perdemos a conta dos vários modos de reutilização: de agendas a poltronas, passando por sapatos, luminárias, vasos, e inúmeros objetos de decoração e utilidade domesticas (veja alguns que já mostrei aqui , aqui e aqui).

Para finalizar, outra coisa que nem todos sabem, uma rolha de cortiça é muito mais saudável que as das concorrentes. Ela também contem componentes químicos como taninos e flavonóides, notórios agentes anti-oxidantes e anti-cancerígenos, devido a seus fatores de prevenção de dano e envelhecimento celular.

Já muitos cientistas acusam produtores que trabalham com sistemas de vedação alternativos de compensar (e prevenir) os efeitos da anaerobiose (ocorrência das reações químicas na ausência de oxigênio que desenvolvem aromas estranhos nos vinhos) usando quantidades elevadas de sulfato de cobre, danosas para a saúde.

Ao meu ver, os únicos inconvenientes da rolha de cortiça seriam a questão do bouchonné e da oxidação, ambos bastantes raros. O primeiro, mais conhecido como “cheiro de mofo” (ou de rolha), acontece quando um fungo ataca a cortiça, dando aquele odor típico de pano molhado: o fator é totalmente natural e muito raro. Por exemplo, comigo, em milhares de garrafas abertas ao longo da minha experiência, deve ter acontecido umas 3 vezes. O segundo pode acontecer quando a própria rolha é fabricada com defeito ou depender de um mal armazenamento: a cortiça acaba ressecando e favorecendo a entrada de mais oxigênio do que desejado, acelerando portanto o decaimento do vinho. Em todos os casos, de qualquer forma, o consumidor pode ficar tranqüilo que vinho com bouchonné ou oxidado, não é prejudicial à saúde e qualquer vendedor sério vai tranquilamente trocar sua garrafa ou devolver o valor do produto.

Portanto, para um consumo consciente, saudável e sustentável: vá de cortiça.

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A volta dos infames sulfitos...repare a tabela, vai se surpreender!

O mundo do vinho, é sabido, está passando por uma “guerra santa” contra os sulfitos, inclusive um dos posts mais lidos ever no MondoVinho aborda justamente este assunto (veja aqui). 

O dióxido de enxofre basicamente é um conservante que evita a proliferação de bactérias e leveduras; até uns produtores radicais (como Josko Gravner, por exemplo) admitem que o uso de sulfitos seja indispensável, pois suas propriedades eram já conhecidas e usadas pelos antigos romanos, que colocavam enxofre no vinho para evitar que estragasse rapidamente, e até hoje de fato continua sendo o desinfetante mais usado para vários tipos de alimentos.

O site WineFolly publicou uma tabela comparativa onde são indicados os valores de sulfitos contidos em alguns alimentos, e vocês vão ficar chocados em ver os valores da fruta seca ou das batatas fritas, seguidas por sucos, sopas, carnes, refrigerantes, vinho de garrafão, geléias, balas e só enfim, vinho tinto seco. Veja o gráfico a seguir: os histogramas são inexoráveis.

Agora, a pergunta vem espontânea: será que estamos combatendo uma guerra para nada? 

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Chegou o bafômetro para o seu celular!

O bafômetro: o nosso pior pesadelo. A introdução da Lei Seca e consequentes penas severas para quem for flagrado dirigindo com mais de 0,29 mg de álcool no sangue tornou mais dura a vida dos enófilos, mas sobretudo dos profissionais de vinho.

Culpado mundialmente pela queda nos consumos de vinho e acusado de ser impreciso, o etilômetro (nome técnico do aparelho) é de qualquer forma usado around the world e faz massacres de carteiras de motoristas e relativos carros sem distinguir se o alcoólatra seja um degustador profissional voltando de uma sessão de provas ou um bebum qualquer vindo de uma farra.

De qualquer forma a lei existe e temos que respeitá-la. Já existem etilômetros portáteis a venda em farmácias, mas uma nova invenção pode ser uma prática solução: o Breathometer. Um aparelho que se conecta ao seu smartphone simplesmente na entrada dos fones de ouvido e um aplicativo (que funciona com iPhone e Android): basta soprar no sensor e instantaneamente o seu celular informará  o nível de álcool no seu sangue. Agora à venda por 49 dólares.

Se não puder vencer o bafômetro, então compre um. 

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As calorias numa taça de vinho: veja o gráfico!

Quanto pesa na balança o nosso amor pelo vinho? Este infográfico, produzido por Lifehacker vai nos revelar, neste simpático infográfico, discriminando taça por casta. 

Mas, vem cá, o Lifehacker...e eu que tomo Sangiovese e Aglianico não posso saber? Racistas...

Obs. a medida da taça é considerada em 5oz (cerca de 140ml).

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Para manter o equilíbrio bastam 700 taças por dia...

Não ha mais motivo para se preocupar com a aproximação da terceira idade e relativos problemas motórios. Você vai ficar feliz em saber que quando ficar velhinho, para manter as pernas forte e estável vai bastar beber “somente” 700 taças de vinho tinto por dia.

Durante o enésimo estudo americano analisando os efeitos antioxidantes do resveratrol do vinho em cobaias, os cientistas notaram que as mais idosas tinham melhor estabilidade e mobilidade.

O problema é que para dar efeitos imediatos em pessoas de idade, as mesmas deveriam ingerir a quantidade equivalente a 700 taças de vinho por dia!

Nada que não dê para empacotar em um comprimido: o propósito da pesquisa é justamente isto e em breve teremos as 700 taças em uma única cápsula.

Por enquanto haja fígado e rins!

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Seu vinho contem ovo e leite, sabia?

Você sabe que seu vinho pode conter resíduos de ovo e leite? O processo é perfeitamente legal, e várias vinícolas o utilizam para tornar os vinhos mais límpidos: clara de ovo para os tintos e leite para os brancos. De fato albumina e caseína, as proteínas dos dois alimentos, têm a capacidade de capturar as partículas em suspensão dos líquidos. Na Franca alguns produtores de Sauterns usam leite até para tirar o cheiro de cogumelo das barricas 

De qualquer forma, as duas substâncias desaparecem durante a vinificação, mas alguns traços permanecem e isto pode ser perigoso para quem é alérgico a leite e ovos.

Por isso na Europa já entrou em vigor uma normativa que obriga a publicação no contra-rótulo de todos os alimentos alergênicos (e deve se divulgar no mundo inteiro). Então não fique surpreso se atrás das garrafas junto com a escrita “contem sulfitos” vai encontrar outras como “contem ovo, leite e derivados”.

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Como beber sem pagar mico na cama

 Construa a cena: finalmente conseguiu um desejado encontro com aquela pessoa que você gosta faz tempo. Preparou todos os detalhes do seu jantar romântico: mesa decorada com classe, luz de velas, comida afrodisíaca e, obviamente, vinho. Pela ocasião tirou da adega umas das suas melhores garrafas. Um bom espumante para começar a aplicar a arte da sedução. A seguir um branco para entradas. Um tinto encorpado para os pratos principais. O papo está ótimo...vai mais um tinto? Por que não. As mãos se tocam, hora da sobremesa, vamos pro sofá? Risos, frases sussurradas no ouvido, carícias. Tudo indica que o post-jantar vai ser ótimo. Mas na hora X o excesso de álcool no sangue vai inevitavelmente fazer o seu papel, a cabeça começa a pesar, os olhos também e você vai cair de sono na cama. Um mico memorável.

Para evitar este “final infeliz” a terapeuta sexual Ruth Westheimer, vai lançar uma própria linha de vinhos para namorar. A doutora de origem alemã, com 83 anos de idade, criou os rótulos Dr Ruth’s Vin d’Amour, à venda a partir de julho. Os vinhos são produzidos na Califórnia e têm baixo teor alcoólico, apenas 6%. O propósito é ajudar os casais a encontrar o clima certo sem o vexame de “baixo desempenho” ou excesso de sono. Ou seja: beber o suficiente para relaxar e despertar a libido, mas sem deixar adormecer todo o resto logo no clímax. 

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Recicle suas garrafas de forma saudável!

Você gosta de vinho e ao mesmo tempo se preocupa com a saúde e com o meio ambiente? Eis como resolver os 3 problemas com um único simples movimento.

Esta que é sustentabilidade (em todos os sentidos)!

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Como limpar os dentes das manchas de vinho

Para alguns ficar com os dentes escuros depois de um belo tinto ao restaurante é um pequeno preço a pagar, para outros é a razão pela qual desistir de beber. A americana Kimberly Walker, amante de vinhos, sobretudo de concentrados syrahs, depois de ter tentado tudo para branquear os dentes (até sabonete em um momento de desespero!) achou uma solução e realizou os WineWipes: lenços especiais para utilizar nos dentes após as refeições. Impregnados com substâncias  tipo bicarbonato de sódio, água oxigenada e glicerina, prometem “restaurar” o branco no sorriso.

Na verdade, para evitar o desagradável efeito colorido nos dentes bastaria comer um queijo ou mastigar um chiclete: o primeiro contem proteínas que formam uma barreira natural na superfície dos dentes, já o segundo estimula a saliva a neutralizar o intenso pH que o vinho deixa na boca. 

Fica a dica. Mesmo assim algo me diz que muitas damas vão começar a levar estes lençinhos na bolsa.

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Vinho e crianças: sim ou não?

O comentário ganhador do Concurso “Qultural” me induziu a algumas reflexões e perguntas. Vocês deixam ou deixariam um menor de idade tomar vinho?

Pessoalmente, como todo bom italiano, comecei a tomar vinho bem cedo, de criança mesmo: durante as refeições o meu avô costumava me servir um golinho diluído com água para me acostumar e o meu pai continuou me educando a beber responsavelmente da mesma forma, até me deixar tomar vinho puro quando adolescente (mas sempre em pequenas quantidades). Na Itália, como em outros Países do Velho Mundo, é uma questão cultural, lá a maioria dos pais faz isso. No meu caso gostei particularmente e depois quis aprofundar e estudar o assunto, mas mesmo os menos preparados, de uma forma geral, acabam tendo um paladar mais educado desde cedo.

É obvio que “moderação” tem que ser sempre a palavra-chave e que não podemos deixar menores tomando livremente álcool à vontade.

Mas por outro lado fico entediado na frente de campanhas falso-moralistas e das cruzadas proibicionistas, especialmente norte-americanas, que querem modificar os estilos de vida dos outros. Sinceramente fico mais preocupado com o elevado consumo de Coca-Cola, que é a primeira causa de obesidade infantil. E, segundo algumas recentes pesquisas, estes refrigerantes pareceriam conter até substancias cancerígenas. Já, pelo contrário, os efeitos benéficos do vinho seriam inúmeros (mas lembre-se da palavra-chave).

Além de tudo, acho que quem aprende a apreciar vinho (e álcool em geral) com moderação desde cedo dificilmente possa cair no vicio dos super-alcoolicos, verdadeira praga para a juventude mundial.

Enfim, não acho um pai que deixa o próprio filho se entupir de refrigerante mais responsável de um outro que o educa a um consumo consciente com um golinho de vinho uma vez ou outra.

O que vocês acham? Qual é a idade certa para começar a provar vinho? Uva fermentada ou química gaseificada?

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Uma nova bebida dietética: vinho!

Já ouviu falar em piceatanol?  É um derivado do nosso querido resveratrol. Esta substância é encontrada em alimentos como uva, vinho tinto e fruta vermelha (notar que chamei o vinho pelo que é: um alimento e não bebida alcoólica, como é considerada pelos nossos governantes), e afeta os processos das células de gordura, impedindo sua formação. Como resultado, a sua balança vai ficar mais feliz.

Isto, pelo menos é o que afirma e equipe de pesquisadores da Purdue University (EUA) em um estudo publicado na Biological Chemistry. De acordo com a pesquisa, o piceatanol age no gene da insulina na fase da adipogênese, processo em que as células jovens de gordura se tornam células gordas maduras. Graças à presença do piceatanol, a adipogênese (e, portanto, a presença de gordura) é reduzida ou até ausente.

Não é uma noticia maravilhosa, caros amigos, e, sobretudo, caras amigas que estão sempre preocupadas com o peso?

Claramente tudo isto ainda tem que ser confirmado, mas na dúvida eu tomo a minha dose diária de resveratrol (e piceatanol): como disse, se encontra em várias frutas como amora, mirtilo, maracujá, banana, entre outros, mas eu prefiro o resveratrol de fermentado de uva. Se funcionar contra a gordura, está bem. Se não funcionar, está bem igualmente. 

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Este sim que é esporte: vinho na academia!

Já tomou um bom coquetel na sua academia? Não estou falando de coquetel de drogas substâncias que garantem desempenho estratosférico e incontrolável crescimento muscular. Nada de aminoácidos e carboidratos em ação rápida, onda de energia e acelerador da força, mas estou falando de vinhos, destilados, e drinques tradicionais associados à atividade física em academia.

Não ser forçado a escolher entre ir para a academia ou para um lounge bar: esta é a filosofia da nova-iorquina Leanne Shear, que em sua academia Uplift Studios de Manhattan oferece as duas experiências juntas.

“O meu é um club social e uma sala de fitness”, afirma a personal trainer certificada; o pacote de U$ 40 chamado Raise the Bar (levante o bar) oferece uma variedade de caminhos: “Malhar e Vinho”, “Cardio e Drinques” , “Força e Tequila”, “Centro de treino e Brunch”, etc...

Enfim, que o vinho tinto, bebido com moderação, possa prevenir varias doenças como ataque cardíaco e danos de colesterol ruim, mas também asma e envelhecimento, já é fato conhecido, mas transformar uma academia em uma espécie de open-bar é uma coisa diferente!

Na Itália também já existe algo similar, a AlcolGym,  um movimento que traz pessoas para o esporte sem abrir mão dos “prazeres da vida”, conjugando saúde, cultura eno-gastronômica e amizade.

E se algum aluno durante a sessão esportista beber um pouco demais? “O ambiente descontraído e relaxado do Uplift vai manter a saúde em primeiro plano” garante a Leanne “não se trata de beber por si só: estar em forma e ter uma sólida vida social é possível, e aqui nos pretendemos encontrar um equilíbrio”.

Sinceramente não sei qual é o equilíbrio certo, mas com certeza, desta forma, vou ter mais vontade de malhar.

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Os “infames” sulfitos: o que são e pra que servem?

Já falamos algumas vezes sobre os dois mundos do vinho, o natural e o industrial, e até explicamos a diferença para os alienígenas.

Além da conduta nos vinhedos, o problema principal, núcleo de discussão entre as duas facções, são os famigerados sulfitos, considerados a causa primária da dor de cabeça do dia depois, e de mais várias intolerâncias. 

Mas que bichos são estes e pra que servem?

O dióxido de enxofre, ou anidrido sulfuroso (SO2), tem uma atividade antibacteriana e antioxidante. Ou seja, serve a prevenir o desenvolvimento de bactérias e de transformações oxidativas, que modificam o vinho até torná-lo defeituoso.

Com as recentes tendências de consumo orgânico e natural, o movimento anti-sulfitos no vinho está se espalhando rapidamente ao redor do mundo, e a cada dia temos sempre mais vinhos bio-something. Um exemplo é o projeto “Freewine,  no sulfites in paradise”, apresentado na última feira Vinitaly, que preza a redução até a eliminação total de química no vinho.

Mas o que acontece sem os sulfitos?

Sem adição de SO2 o vinho faz a malolática rapidamente. Traduzido do sânscrito significa: modifica o nível de acidez. O ácido málico, bastante presente no vinho jovem, se transforma em ácido lático, mais suave, que torna o vinho mais macio.

Os franceses são mestres em vinho orgânico e biodinâmico, mas isso porque muitos vinhos deles têm acidez espetacular que poderiam, fazer 3 fermentações maloláticas e ainda ficar firmes e fortes. Mas os outros vinhos around the world, será que poderiam se dar a este luxo? Por isto se torna necessária a introdução de “um pouco” de sulfuroso.

Muitos produtores eliminaram o uso de sulfitos, com resultados variáveis. Por outro lado, uns enólogos diminuiriam drasticamente as quantidades usadas e o vinho continua bom (ou até melhor!) e, sobretudo sem afetar a saúde dos clientes com intolerância ao dióxido de enxofre. 

Enfim, como já falei em outras ocasiões, o problema fundamental não é sulfito-sim/sulfito-não, mas sulfito-quanto. Não existe uma regulamentação única sobre a questão: normalmente os vinhos que contenham uma quantidade de SO2 acima de 10mg/l devem informar no rótulo “contem sulfitos”, sem, porém especificar a quantidade exata. Ou seja, um produtor que coloque 11mg e outro com 500mg têm direito à mesma consideração pela lei.

Vocês acham justo?

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Vem aí a pílula anti-ressaca!

Um comprimido da sobriedade, capaz de limitar os efeitos de uma ressaca: é o que uns pesquisadores da University of California afirmam ter encontrado, cavando nos segredos da medicina chinesa para obter uma molécula “milagrosa”.

Chamada Dhm, a molécula é derivada de um extrato da planta Hovenia Dulcis, uma grande árvore asiática cujos efeitos benéficos os chineses conhecem há mais de 5 séculos.

O estudo, publicado no Journal of Neuroscience, demonstrou que a molécula age como um escudo contra a intoxicação alcoólica do cérebro. Isso pelo menos com os sempre inocentes ratinhos de laboratório. Os cientistas injetaram nos coitados bichinhos uma dose de álcool comparável a 15-20 cervejas em duas horas para um ser humano. O teste decisivo foi ver quanto tempo os ratos demoravam para se levantar. Sem a injeção de Dhm foram necessários cerca de 70 minutos para os ratos começarem a recuperar coordenação, já com a molécula no sangue bastaram 5 minutos para ficar de qualquer modo sóbrios.

Vamos ver se realmente vai ser desenvolvida um remédio anti-ressaca, pois um estudo anterior foi abandonado por causa dos fortes efeitos colaterais, como ânsia e convulsões entre outros. Mas pra mim o pior efeito colateral possível seria o encorajamento às pessoas beberem demais, confortadas da convicção de poder controlar as conseqüências.

O único remédio, meus caros, chama-se moderação.

Fique treinando com estas dicas.

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