MondoVinho: Temperatura do vinho

Mostrando postagens com marcador Temperatura do vinho. Mostrar todas as postagens

sexta-feira, 5 de janeiro de 2018

O verão e o "problema" da temperatura do vinho

O ano novo chegou e com ele o verão (nestas latitudes). Com o aumentar do calor os eno-chatos ficam ainda mais chatos com as temperaturas das garrafas, se perdendo em minúcias que tornam o prazer de beber mais parecido com uma burocracia de cartório. Usar o termômetro para medir na fração do grau, discutir sobre os 10 graus dos espumantes, 12 para os brancos jovens, 14 para os brancos de meia-idade, 15 para os brancos aposentados, ou esperar baixar a temperatura da garrafa de mais 0,6 graus antes de abrir: todas práticas para eno-maníacos.

A realidade é muito menos complicada. Aqui já publicamos uma tabela com as temperaturas de serviço sugeridas para cada tipologia, mas são justamente sugestões e obviamente nada para tirar ao pé da letra. Se você gosta do seu vinho mais gelado ou mais quente não há problema algum. Claro, tampouco sem extrapolar.

A verdade é que basta ter um pouco de sensibilidade e elasticidade mais umas 2-3 noções de base. As seguintes:

1) Para os vinhos brancos vale mais o gosto pessoal que as clássicas tabelas de temperatura de serviço. Se você gosta de um Pinot Grigio gelado, beba-o gelado. Apenas tenha presente que quanto mais o branco for jovem e simples mais tolera as baixas temperaturas. Do lado oposto, um branco complexo e maduro se expressa melhor em temperaturas menos rígidas.

2) Para os vinhos tintos, especialmente no verão, você pode tranquilamente optar para uma temperatura mais fria, sem medo de parecer ignorante com o sommelier que está te olhando com ar de desaprovação. A única coisa que pode atrapalhar é o conteúdo de taninos, os responsáveis por aquela sensação de adstringência que seca a boca. A regrinha de base: a temperatura baixa acentua a adstringência dos taninos, já a alta acentua o álcool. E também vale a regra da complexidade/maturidade. Portanto se o tinto não for muito tânico ele pode ser servido mais frio sem problemas. Já com um tinto maduro e complexo a temperatura poderá ser mais elevada.

3) Finalizando, com uma generalização um pouco grosseira mas eficaz: todos os vinhos de sobremesa têm que ser servidos frescos e não frios demais. Apenas os mais leves e frutados, como alguns Moscatéis, por exemplo, se dão bem em baixas temperaturas.

Já se você ainda não leio a matéria sobre como esfriar rapidamente a sua garrafa de vinho, clique aqui e seus problemas estarão resolvidos!

Leia também: Como esfriar rapidamente sua garrafa de vinho

»»Continue lendo...

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Como esfriar rapidamente sua garrafa de vinho

A dica seja talvez mais útil para o verão, mas como aqui no Brasil praticamente é sempre verão (menos que em alguns privilegiados lugares), então a indicação serve all year long. Todo mundo em algum momento já precisou baixar drasticamente a temperatura de uma garrafa de vinho (ou cerveja, refrigerante, água...): acabou de comprar uma garrafa e o liquido se encontra em temperatura ambiente (que no Brasil significa: quente). Está com vontade de beber logo, ou com amigos em casa cheios de sede e não quer esperar no mínimo uma meia hora para que a geladeira faça seu dever.

Como fazer então para gelar sua garrafinha em poucos minutos? A solução ao seu problema se chama reação endotérmica: quando a energia total (entalpia) dos seus produtos é maior que a de seus reagentes, ou seja, ela absorve energia (na forma de calor). Dito assim, de forma científica, parece que estou querendo do nada que você se torne um alquimista ou um pequeno químico, mas nada disto, fique tranqüilo: bastam um balde com gelo (em ausência pode usar também uma panela), água e sal. Pela reação química citada acima, o sal (pode ser grosso ou fino) acelera o derretimento do gelo, fazendo que a água se torne em poucos instantes muito gelada e que absorva rapidamente o calor da garrafa.

Em menos de 5 minutos, por exemplo, você consegue levar uma garrafa de espumante a sua temperatura ideal de serviço. Se for tinto então, ainda menos.

Se quiser um truque ainda melhor, eis uma evolução desta técnica. Tenha sempre no congelador uma ou duas garrafas PET cheias de água e sal abundante. Esta solução salina não congela na temperatura do freezer (-18°), portanto com ela você vai poder preencher totalmente o balde e fazer que a inteira superfície da garrafa esteja em contato com um líquido a -18°. Desta forma seu vinho estará na temperatura de serviço bem antes do que você imaginar.

Já se não tiver nem balde, nem gelo, nem água, mas tem um congelador, então segue uma dica mais “rústica”: envolva a garrafa em duas ou três camadas de papel toalha, molhe e coloque no freezer. O resfriamento da garrafa é um pouco mais demorado que no caso anterior, mas de qualquer forma acelera processo.

Fica a dica.