Você se esbanjou de Champagne nestas festas de fim de ano,
né? Não tenho dúvida que já se tornou um expert na matéria, mas repare na
seguinte cena que assisti pessoalmente no supermercado para as compras do dia
31.
Cena: um cara – carregando duas caixas de cerveja - para na
frente de umas mini-garrafas (aquelas tipo baby) de espumante chileno, e, pegando uma na mão, pergunta pro colega dele: “O que é isso, champagne?”, e depois de olhar o rótulo ele responde pra si mesmo: “Ah, não, este é vinho!”
pondo de volta a garrafinha na estante.
Depois disto, e depois de ter escutado em uma loja alguém
achar que Blanc de Blancs é champagne
com rótulo branco, pensei que um post sobre Champagne de qualquer forma poderia
ajudar alguns. Então, no tradicional estilo MondoVinho, seguem 20 coisas que o
cervejeiro do ano novo deve saber sobre esta borbulhante bebida:
1) Champagne
é vinho. Tá?!
2) Muitos
chamam de Champagne qualquer tipo de espumante (até o fermentado de maçã! Só
falta refrigerante se tornar champagne também). Mas somente os vinhos espumantes produzidos na homônima região francesa podem levar esta denominação.
3) A
denominação de origem controlada (A.O.C. em francês) fixa e garante a procedência
geográfica. A zona da denominação Champagne fica ao nordeste da França, a cerca
140 km
de Paris, especificamente nos departamentos de Aisne, Marne, Seine et Marne,
Auve e Haute-Marne.
4) A denominação estabelece também os métodos de produção. O único permitido é o
método champenoise, também conhecido
como método clássico, onde a segunda fermentação (que torna o vinho
efervescente) acontece em garrafa.
5) Champagne
talvez seja o único vinho atribuído a um inventor: o monge beneditino Dom
Perignon, embora haja várias versões e teses sobre sua origem.
6) Champagne
pode ser branco ou rosé.
7) As
castas permitidas são basicamente 3, podendo ser usadas varietalmente ou em
corte: chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Nem todo mundo sabe que a legislação permite mais 2
castas: a arbanne e a petit meslier, mas a produção destas
uvas é tão minúscula e rara que são consideradas meio que castas extintas.
8) A
colheita pode ser efetuada somente manualmente, sendo que a legislação proíbe
expressamente vindima mecanizada.
9) Champagne
é o único caso no mundo onde a lei permite mescla de mosto de vinho tinto com
mosto de vinho branco para realizar rosés.
10) Blanc de
Blancs: champagne feito somente a partir de castas brancas. Blanc de Noirs: produzido com castas
tintas. Simples não?
11) O termo
Brut designa quase 90% do consumo mundial de Champagne. Mas existem outras
definições que indicam o grão de açucares adicionados (dosage) durante a vinificação, sendo Extra-Brut e Demi-Sec as mais
comuns. Veja no final do post a ficha completa.
12) A maioria
dos Champagnes em comércio não é safrada, pois a tradição (e a denominação)
quer que se utilize no corte parte dos vinhos elaborados nos anos anteriores,
para manter sempre um padrão de qualidade similar; então a cada colheita uma
parte do vinho produzido é guardada para os anos seguintes. Somente em safras
especiais, consideradas excepcionais pelos produtores, o vinho é produzido exclusivamente
com uvas do ano, e leva no rótulo a safra em questão (millésimé).
Neste caso a qualidade do vinho (e o preço) é bem superior.
13) Normalmente
um Champagne “genérico” tem entre 3-5 anos de vida, já os safrados podem ser
guardados – e evoluir – por décadas.
14) De maneira geral as grandes Maisons de Champagne possuem poucos vinhedos e contam com cerca de 15.000 pequenos produtores, que nunca conseguirão produzir Champagnes tão bons como os das grandes maisons.
15) É um dos
poucos vinhos capaz de acompanhar uma refeição completa, a partir de entradinha
até sobremesa, passando por pratos principais, até mesmo bem elaborados.
16) Tem que ser servido fresco, mas nunca gelado. A temperatura de serviço para os
champagnes jovens (não safrados) é de 8°C. Já os maturados em madeira ou os millésimés podem ser apreciados a
10°. Do contrário, uma temperatura muito baixa prejudica percepção de aromas
e sabores.
17) Nem sempre a melhor taça para Champagne é
aquela de forma alongada, tipo flute.
Dependendo do champagne pode ser indicada também uma de diâmetro maior, tipo
para vinho branco, isto para poder apreciar plenamente os aromas. Na dúvida fique com a tulipa (veja foto abaixo)
18) A rolha de
Champagne (e de outros vinhos espumantes) não nasce em forma de fungo que
conhecemos, e sim no tradicional formato cilíndrico. A pressão feita para colocá-la
dentro do gargalo e aquela oposta gerada pelo gás carbônico de dentro da garrafa faz
que a parte externa da cortiça pegue um formato de “cabeça”, moldada na pequena
gaiola de metal em cima da rolha.
19) A prática de
colocar uma colher de chá dentro do gargalo de uma garrafa de champagne aberta para manter a efervescência do l
íquido não tem nenhum fundamento e não
vai além de crença popular. Para manter as borbulhas por mais tempo use tampas
especificas ou
gás argônio.
20) O gás carbônico
contido no vinho espumante, uma vez na corrente sanguínea, acelera a circulação
e, conseqüentemente, a chegada de álcool ao cérebro. Por esta facilidade e
velocidade de tornar as pessoas mais "alegres" (eufemismo para não dizer bêbadas),
Champagne foi sempre considerado como o vinho das festas e comemorações.
Seguem,
para os mais técnicos, as especificações das categorias conforme a dosage de açucares:
Brut nature : se o teor
de açúcar for inferior a 3
gramas por litro e nenhuma adição foi feita após a
fermentação
Extra-brut : açúcar entre 0 e 6 gramas por litro
Brut : inferior a 12 gramas/l
Extra-dry : entre 12 e 17 gr/l
Sec : entre 17 e 32 gr/l
Demi-sec : entre 32 e 50 gr/l
Doux : superior a 50 gr/l
