Aromas na taça: dicas e técnicas para desenvolver seu nariz

Aromas do vinho não são uma lenda: sem chegar a estes excessos de uns degustadores sem noção, a verdade é que existem e são muito importantes.

O olfato é componente fundamental na apreciação de um bom vinho, até na parte gustativa: tente beber o vinho com o nariz fechado e verá que tem outro sabor. Nao é a toa que as taças de vinho têm justamente o formato que auxilia o trabalho do seu órgão olfativo.

Todos nós temos capacidade para distinguir aromas de vinhos. Mas então como se explica que uns os sentem claramente e outros não?

A chave está na memória olfativa.

Todo mundo tem a própria, porém nem todo mundo consegue valorizá-la. Mas com um pouco de prática e treinamento é possível chegar a sentir aromas hoje inimagináveis.

Seguem umas pequenas dicas e técnicas para desenvolver seu nariz.

Os cheiros não são uma barafunda, mas uma sucessão de nuances. Quando aproximamos o nariz à taça, pra começar devemos ter uma primeira abordagem olfativa sem mexê-la: tente identificar os possíveis aromas com a taça parada, pois o movimento facilita a areação das substâncias químicas voláteis.

Importante é não inspirar com violência e com intervalos regulares. O cérebro consegue identificar as fragrâncias conhecidas distintamente somente com certa calma. Passa de um cheiro para outro, mas isso não quer dizer que o primeiro tenha sumido, mas que está à procura de aromas sucessivos.

Você vai perceber 3 tipologias de aromas:

Os aromas primários são aqueles típicos da casta de uva e podem mudar bastante dependendo da maturação da uva e do terroir.

Os aromas secundários são aqueles formados durante a fermentação (alcoólica e malolática) e geralmente dão notas de fruta e vegetais.

Os aromas terciários são devidos ao envelhecimento do vinho (infelizmente, às vezes muita presença de madeira acaba escondendo os outros).

Agora gire a taça: irão aparecer mais aromas ainda.

A coisa fundamental a respeito da memória olfativa é que obviamente vale para os cheiros que você conhece (não adianta tentar sentir o mirtilo se você nunca chegou perto de um...!).

O truque está no treinamento: fique mais atento aos cheiros que nos acompanham no cotidiano e tente cheirar mais coisas possíveis. Por exemplo, quando for ao hortifruti ou na floricultura pegue uns produtos e cheire; quando está cozinhando aproxime o nariz aos temperos, e por aí vai. Desta forma o seu cérebro vai formar um registro que vai ser seu aliado nas degustações.

Ah, e não esqueça da temperatura ideal: vinho gelado demais terá os aromas fechados; já se for quente o cheiro do álcool vai sobressair e esconder os outros.

Pronto! Agora que está treinado que nem cão anti-drogas verá quantas surpresas uma taça de vinho pode reservar.