Escolinha do vinho gringo: o que é “Bâtonnage”

Bâtonnage é uma daquelas palavras que os experts de vinho gostam de falar: é chique, ninguém sabe o que, e te permite de desenferrujar aquele sotaque francês que faz muito MBA em Bordeaux..

Na realidade trata-se de normal “agitação” do vinho através de uma vara, para reportar em superfície as borras que se depositam no fundo das barricas. Normalmente esta mexida se faz depois da fermentação alcoólica e serve a aumentar corpo e perfume dos vinhos.

Aqueles gênios da Jordan Winery (Califórnia) modificaram uma barrica, substituindo a tampa de madeira com uma de vidro, assim que fosse possível mostrar no vídeo seguinte o que acontece “batonnando” um Chardonnay.

Enjoy.